Salmorejo(Salmorejo Cordobés)
Salmorejo 是一種深受喜愛、濃稠且滑順的冷番茄湯，源自安達魯西亞的哥多華。它證明了簡單、高品質食材的力量，傳統上使用熟番茄、隔夜麵包、特級初榨橄欖油、大蒜和鹽製成，提供清爽且令人滿足的烹飪體驗，尤其在溫暖的季節。其滑順的質地和鮮豔的顏色使其成為西班牙菜餚中的經典。
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🧂 食材
- 1 kg 熟番茄(約 2.2 磅。請使用非常熟、風味濃郁的番茄，例如加工番茄或羅馬番茄。)
- 200 g 隔夜白麵包(約 7 盎司。去皮，最好是前一天做的。質地紮實的麵包質地最理想。)
- 100 ml 特級初榨橄欖油(約 5 盎司。高品質的橄欖油，最好是西班牙 Hojiblanca 品種。)
- 1 clove 大蒜瓣(依個人喜好調整；取出蒜心可減少辛辣味。)
- to taste 雪莉醋(或紅酒醋。依口味調整。)
- 50 g 細海鹽(或依口味調整。)
- 2 水煮蛋(用於裝飾，切碎。)
👨🍳 步驟
- 1
準備番茄：徹底清洗番茄。將番茄切成大塊，在攪拌機中打成泥，直到順滑。將打好的番茄泥通過細網篩，過濾到一個大碗中，去除番茄皮和種子，輕輕按壓以盡可能多地擠出汁液。丟棄篩網中剩餘的固體。
⏱️ 5 minutes - 2
浸泡麵包：將隔夜麵包粗略切塊。將麵包加入碗中的番茄汁中。讓其浸泡約 10-15 分鐘，或直到麵包明顯軟化。
⏱️ 5 minutes - 3
攪打基底：將去皮的大蒜瓣（如果需要較溫和的味道，請去除蒜心）與浸泡好的麵包和番茄混合物一起放入攪拌機中。攪打直至混合物變得非常順滑且呈奶油狀。如果您的攪拌機功率不足，可能需要分批進行。
⏱️ 10 minutes - 4
用橄欖油乳化：保持攪拌機中速運轉，緩慢地淋入特級初榨橄欖油。持續攪打，直至混合物完全乳化並呈現天鵝絨般的質地。此過程可能需要幾分鐘。
⏱️ 2 hours - 5
調味並冷藏：將雪莉醋和鹽加入攪拌機中。短暫攪打以混合。品嚐並根據需要用更多鹽或醋調整調味。將 salmorejo 倒入乾淨的容器中，蓋上蓋子，冷藏至少 2 小時，或直至徹底冷卻。隨著冷卻，風味會融合並加深。
⏱️ 5 minutes
💡 專業提示
- ✓為了獲得最滑順的質地，請使用功率強大的攪拌機，並確保麵包充分浸泡並完全攪打。
- ✓您番茄和橄欖油的品質將顯著影響最終風味，因此請選擇您能找到的最好的。
- ✓Salmorejo 可以提前一天製作，其風味通常會隨著冷藏而改善。
- ✓如果您沒有隔夜麵包，可以將新鮮麵包塊在低溫烤箱（約 150°C/300°F）中輕輕烘烤，直至乾燥但未上色。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 為了製作素食版本，只需省略水煮蛋和塞拉諾火腿的裝飾。可以考慮改用切丁的烤紅椒或烤杏仁作為裝飾。
- 有些變體會在湯中加入少量青燈籠椒，甚至幾顆烤杏仁，以增加複雜風味。