Pimientos Rellenos(西班牙燉飯填塞彩椒)
Spanish Stuffed Peppers
西班牙燉飯填塞彩椒（Pimientos Rellenos），又稱填餡彩椒，是西班牙美食中備受珍視的一道菜餚，尤其在巴斯克地區等地廣受歡迎。這道菜的特色是將挖空的彩椒填入美味的餡料，通常包含肉類、米飯或海鮮，然後烹調至軟嫩入味。它體現了西班牙在創造和諧風味與口感組合方面的傳統。
🧂 食材
- 12 彩椒(選擇結實、鮮豔的彩椒，如紅色、黃色或橙色，以增加甜味。Piquillo 彩椒也是傳統選擇，風味更濃郁。)
- 300 g 橄欖油(建議使用特級初榨橄欖油。)
- 1 medium 黃洋蔥(切細丁。)
- 2 cloves 大蒜(切末。)
- 2 tablespoons 免治牛肉(也可使用牛肉和豬肉的混合，以增加濃郁風味。)
- 1 tablespoon 免治豬肉(可選，用於增加餡料的濃郁度。)
- 200 ml 干白葡萄酒(例如 Albariño 或 Verdejo。)
- 200 ml 麵包糠(原味或日式麵包糠。)
- 2 tablespoons 濃奶油(用於將餡料結合。)
- to taste 煙燻紅椒粉(Pimentón de la Vera 為佳。)
- to taste 孜然粉
👨🍳 步驟
- 1
準備彩椒：預熱烤箱至 200°C (400°F)。將彩椒的頂部切下，保留作為蓋子。小心地去除每個彩椒內部的籽和膜。如果彩椒無法直立，請將底部削平一小塊以製作平穩的底部。
⏱️ 24+ hours (soaking) + 15 minutes (poaching) - 2
烤彩椒：將挖空的彩椒放入烤盤中，淋上 1 湯匙橄欖油，烘烤 20-25 分鐘，或直到彩椒開始變軟且表皮略有起泡。從烤箱中取出並放在一旁。
⏱️ 15 minutes - 3
製作餡料：在一個大平底鍋中，用中火加熱剩餘的橄欖油。加入切碎的洋蔥，炒至半透明，約 5-7 分鐘。拌入蒜末，再煮一分鐘至散發香味。
⏱️ 5 minutes - 4
炒肉：將免治牛肉和免治豬肉（如果使用）加入平底鍋中。用湯匙將肉塊撥散，炒至完全變色。瀝乾多餘的油脂。
⏱️ 10 minutes - 5
增添風味：倒入白葡萄酒，刮起鍋底的焦化物，讓其燉煮並收汁至一半。拌入煙燻紅椒粉、孜然粉、鹽和胡椒。
⏱️ 20 minutes - 6
結合餡料：在另一個碗中，混合麵包糠、濃奶油和切碎的歐芹。將此混合物加入平底鍋的肉類中，同時加入番茄醬和雞高湯。將所有材料攪拌均勻。燉煮約 10-15 分鐘，讓風味融合，醬汁略微變稠。試味並根據需要調整調味料。
⏱️ 5 minutes
💡 專業提示
- ✓為了使餡料更濃郁，可以考慮使用免治牛肉和免治豬肉的混合。
- ✓如果使用 piquillo 彩椒，請調整烹調時間，因為它們較小，烹調速度較快。
- ✓確保用於油炸的油溫度正確，以獲得酥脆的外層，同時避免彩椒吸收過多油脂。
- ✓剩餘的餡料可以作為配菜食用，或用於其他食譜。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 素食：將肉類替換為煮熟的米飯、炒蘑菇、切細的蔬菜（如櫛瓜和胡蘿蔔）以及起司的混合物。
- 海鮮餡料：使用煮熟的鱈魚片或蝦仁，與白醬混合，製作出更清淡、帶有沿海風味的版本。
- 辛辣口味：在肉餡中加入一撮紅辣椒片或一個切碎的墨西哥辣椒，增加一些辣味。
- 起司頂層：在最後烘烤前，在餡料頂部放上一片曼徹格起司或其他可融化起司。
🏷️ 標籤
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