Suquet de Peix
Suquet de Peix，一道備受喜愛的加泰隆尼亞魚燉菜，體現了西班牙地中海海岸豐富的海洋傳統。它最初是漁民利用捕撈的魚蝦製作的節儉菜餚，現已演變成一道受人稱讚的療癒美食，以樸實而優雅的方式展現了新鮮的海味。
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🧂 食材
- 1 kg 各種紮實的白肉魚（如安康魚、無鬚鳕、獅子魚、鯛魚）(切成 2-3 英吋的塊狀，帶骨更添風味)
- 500 g 蝦(去殼去腸泥，可保留尾部)
- 3 medium 貽貝(清洗乾淨，去除足絲)
- 30 g 蛤蜊(吐沙)
- 1 generous pinch 馬鈴薯(蠟質品種，去皮切成 1.5 英吋的方塊)
- 1 L 洋蔥(切碎)
- 4 cloves 大蒜瓣(切末)
- 3 tablespoons 熟番茄(刨絲，去除外皮)
- to taste 干白葡萄酒(如 Albariño 或 Verdejo)
- small bunch 魚高湯(建議自製)
👨🍳 步驟
- 1
準備魚高湯：如果使用魚頭和魚骨，請徹底沖洗乾淨。在鍋中，將魚頭/魚骨與 1 顆切碎的洋蔥、1 顆刨絲的番茄、2 瓣大蒜和 4 杯（約 1 公升）水混合。煮沸，撇去浮沫，然後燉煮 30-45 分鐘。過濾高湯，壓榨固體以盡量提取液體，備用。
⏱️ 10 minutes - 2
製作 Sofrito（醬底）：在一個大而厚底的鍋或燉鍋中，用中低火加熱 3 湯匙橄欖油。加入切碎的洋蔥，輕柔地炒約 10 分鐘，直到變軟且半透明，但不要炒焦。加入切末的大蒜，再煮 2 分鐘至香味散發。拌入刨絲的番茄和一小撮鹽。偶爾攪拌，煮約 10-15 分鐘，直到混合物濃縮成濃稠的糊狀。
⏱️ 7 minutes - 3
加入馬鈴薯和液體：將馬鈴薯塊加入 sofrito 中，攪拌均勻。倒入白葡萄酒，煮沸並濃縮一半。加入魚高湯、月桂葉和番紅花（連同浸泡的水）。用鹽和胡椒調味。煮至微滾，蓋上鍋蓋，燉煮約 15-20 分鐘，或直到馬鈴薯幾乎變軟。
⏱️ 20 minutes - 4
準備 Picada：在馬鈴薯燉煮時，將烤過的杏仁、可選的榛果、2 瓣去皮的大蒜、烤過的麵包片和切碎的歐芹放入研缽和杵中或小型食物處理機中。加入 2 湯匙橄欖油，如果需要，可加少許水。磨碎或攪打至形成粗糙的糊狀。
⏱️ 8 minutes - 5
加入魚和貝類：小心地將魚塊放入燉煮的湯中，均勻分開。煮約 3-5 分鐘，視魚塊厚度而定。加入蝦、貽貝和蛤蜊。蓋上鍋蓋，再煮 3-5 分鐘，或直到蝦變粉紅色，貽貝和蛤蜊打開。丟棄任何未打開的貽貝或蛤蜊。
⏱️ 5 minutes
💡 專業提示
- ✓為了獲得最佳風味，請使用各種紮實的白肉魚。可以請魚販推薦。
- ✓如果您沒有魚頭或魚骨來製作高湯，可以使用高品質的市售魚高湯。
- ✓Picada 既能增強風味，又能幫助湯汁濃稠；請勿省略此步驟。
- ✓在將蛤蜊和貽貝加入燉菜之前，請確保它們已吐淨沙子。
- ✓根據魚塊的厚度調整烹飪時間，以避免過度烹煮。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 有些食譜會在 picada 中加入 ñora 辣椒醬，以增加更濃郁、略帶煙燻的風味。
- 某些地區的變體可能會加入其他貝類，如扇貝或龍蝦。
- 可以在 sofrito 中加入少量甜椒粉（pimentón dulce），以增加額外的風味層次。