Tortilla Española(西班牙烘蛋 (Tortilla Española))
Spanish Potato Omelette
西班牙烘蛋，又稱馬鈴薯烘蛋 (Tortilla de Patatas)，是西班牙料理的代表性菜餚，體現了該國的烹飪傳統。這款豐盛的烘蛋，僅用雞蛋、馬鈴薯和洋蔥等簡單食材製成，是從熱鬧的 Tapas 酒吧到家庭餐桌上都備受喜愛的傳統主食。其經久不衰的受歡迎程度，歸功於其令人舒心的風味和非凡的多功能性，使其成為西班牙美食的基石。
🧂 食材
- 1 kg 蠟質馬鈴薯（例如：育空黃金馬鈴薯）(約 700 克，去皮並切成約 1/8 英寸厚的薄片)
- 1 large 黃洋蔥(切薄片)
- 8 大雞蛋
- 300 ml 特級初榨橄欖油(另外需 2 湯匙用於烹調烘蛋)
- 1.5 teaspoons 鹽(或依個人口味調整)
- 0.5 teaspoon 黑胡椒(可選，依個人口味調整)
👨🍳 步驟
- 1
準備馬鈴薯和洋蔥：去馬鈴薯皮並切成約 1/8 英寸厚的薄片。若切太厚，則無法均勻煮熟。洋蔥也切薄片。用廚房紙巾將馬鈴薯片徹底拍乾，以防止油噴濺。
⏱️ 10 minutes - 2
溫和烹煮蔬菜：在一個 10 英寸的不沾鍋中，用中低火加熱 2 杯特級初榨橄欖油。加入拍乾的馬鈴薯片和切好的洋蔥。油應輕輕冒泡，而不是讓蔬菜劇烈油炸。偶爾攪拌，烹煮約 20-25 分鐘，或直至馬鈴薯變軟但未變棕。目標是讓它們在油中軟化，同時注入風味。
⏱️ 40 minutes - 3
瀝乾蔬菜：小心地將馬鈴薯和洋蔥通過一個細網篩瀝乾，篩網放在一個耐熱碗的上方。保留風味橄欖油供日後使用。將煮好的馬鈴薯和洋蔥轉移到一個大攪拌碗中。
⏱️ 15 minutes - 4
準備蛋液：在另一個碗中，將 8 顆大雞蛋與 1.5 茶匙鹽和可選的黑胡椒一起用力攪打，直至產生泡沫。這種打發有助於創造更輕盈的質地。
⏱️ 15 minutes - 5
混合並靜置：將瀝乾的馬鈴薯和洋蔥加入打好的雞蛋中。輕輕攪拌混合，注意不要將馬鈴薯片弄碎太多。讓此混合物靜置至少 15 分鐘。這個靜置時間能讓馬鈴薯吸收部分蛋液，從而改善最終質地並幫助烘蛋保持形狀。
⏱️ 10 minutes - 6
煎第一面：擦乾用於烹煮蔬菜的鍋。在鍋中加入 2 湯匙保留的橄欖油，用中火加熱至油閃閃發光。將蛋液和馬鈴薯混合物倒入熱鍋中，均勻鋪開。用刮刀輕輕按壓邊緣，形成圓形。烹煮約 6-8 分鐘，或直至邊緣凝固且底部呈金黃色。您可以輕輕搖晃鍋子或用刮刀沿著邊緣滑動，確保不會沾黏。
⏱️ 5 minutes
💡 專業提示
- ✓使用蠟質馬鈴薯（例如：育空黃金馬鈴薯）至關重要，因為與澱粉質品種相比，它們在慢煮過程中更能保持形狀。
- ✓不要急於烹煮馬鈴薯和洋蔥；在橄欖油中慢煮是其軟糯質地和風味注入的關鍵。
- ✓讓蛋液和馬鈴薯混合物靜置至少 15 分鐘是至關重要的一步，這會顯著改善烘蛋的最終質地和凝聚力。
- ✓對於初學者來說，為了更容易翻面，可以考慮在小鍋中製作兩個較小的烘蛋，而不是一個大的。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在加入雞蛋之前，將切碎的西班牙臘腸 (chorizo) 或火腿加入馬鈴薯和洋蔥混合物中，以增添更濃郁的風味。
- 將切碎的甜椒（紅色或綠色）或豌豆與馬鈴薯和洋蔥一起加入。
- 製作「Betanzos 式」烘蛋，則省略洋蔥，並確保雞蛋在中心保持略微流動的狀態。