🧂 食材
- 1.2 kg 牛肩肉(切成3公分塊狀)
- 1 tbsp 椰子油
- 1 large 洋蔥(切片)
- 2 small 青辣椒(縱向剖開)
- 3 cloves 大蒜(切碎)
- 1 cm piece 薑(切末)
- 2 sprigs 香菜(根部和莖部切碎)
- 0.5 tsp 芥末籽
- 1 tsp 葫蘆巴葉(乾燥)
- 1 stick 肉桂棒
- 1 tsp 咖哩粉(斯里蘭卡)
- 1 tsp 芫荽籽粉
- 1 tsp 羅望子泥
- 600 ml 椰奶(全脂)
- 0.5 cup 水(或視需要)
- 1 tsp 鹽(或依個人口味)
- 1 tsp 辣椒粉(用於爆香)
- 6 sprigs 咖哩葉(用於爆香)
👨🍳 步驟
- 1
將牛肉放入一個大碗中。加入1茶匙咖哩粉、1茶匙芫荽籽粉和1茶匙鹽。充分混合並醃製至少10分鐘，或在冰箱冷藏過夜。
💡 專業提示: 隔夜醃製可以增強風味。 - 2
在一個大鍋或荷蘭鍋中，用中高火加熱椰子油。加入切片的洋蔥、縱向剖開的青辣椒、切碎的大蒜、薑末以及切碎的香菜根部和莖部。翻炒2-3分鐘，直到洋蔥變軟。
- 3
加入乾燥的葫蘆巴葉、芥末籽和肉桂棒。再烘烤一分鐘，直到散發出香味。
- 4
將醃製好的牛肉加入鍋中，將兩面煎至褐色。加入羅望子泥和水。攪拌均勻。
💡 專業提示: 煎炒牛肉可以增加風味的層次感。 - 5
將混合物煮沸，然後轉至中小火，蓋上鍋蓋，燉煮45分鐘，或直到牛肉變軟。
- 6
加入椰奶、剩餘的1茶匙咖哩粉和1茶匙辣椒粉（用於爆香）。徹底攪拌。無蓋燉煮10-15分鐘，直到醬汁變濃稠。
💡 專業提示: 根據所需的醬汁濃稠度調整椰奶的用量。 - 7
在另一個小鍋中，用中火加熱少許額外的椰子油。加入咖哩葉，爆香至酥脆。將此爆香料淋在咖哩上。
💡 專業提示: 爆香（Tempering）可以增添最後的芳香風味。 - 8
用鹽調味，依個人口味調整。與蒸米飯一起熱食。
💡 專業提示: 這款咖哩非常適合搭配米飯、薄餅或hoppers。
💡 專業提示
- ✓如果想要更辣的咖哩，可以加入更多青辣椒或辣椒粉。
- ✓如果使用較硬的牛肉部位，可能需要更長的燉煮時間以確保軟嫩。
- ✓使用新鮮榨取的椰奶可以獲得更濃郁的風味。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 與洋蔥一起加入切塊的番茄，可以帶來略微不同的風味。
- 將牛肉替換成羊肉或山羊肉。