🧂 食材
- 1 kg 雞肉(切塊)
- 400 ml 椰奶(濃稠)
- 200 ml 椰奶(稀)
- 2 medium 洋蔥(切片)
- 2 medium 番茄(切丁)
- 1 inch 薑(磨碎)
- 4 cloves 大蒜(切末)
- 2 medium 青辣椒(縱向劃一刀)
- 10 sprigs 咖哩葉
- 1 inch 肉桂棒
- 3 pods 小豆蔻莢
- 3 pieces 丁香
- 2 tbsp 烤咖哩粉
- 1 tsp 薑黃粉
- 1 tsp 辣椒粉(或依個人口味調整)
- 1 tbsp 羅望子醬(用 2 湯匙水稀釋)
- to taste 鹽
- 2 tbsp 蔬菜油
👨🍳 步驟
- 1
在中火上，於一個大鍋或荷蘭鍋中加熱蔬菜油。加入肉桂棒、小豆蔻莢、丁香和咖哩葉。翻炒約 30 秒，直到香氣散發。
- 2
加入切片的洋蔥，翻炒至軟化並呈淡金黃色，約 5-7 分鐘。
- 3
拌入切末的大蒜和磨碎的薑。再煮一分鐘，直到香氣散發。
- 4
加入切丁的番茄和青辣椒。煮至番茄軟化，約 3-4 分鐘。
- 5
加入烤咖哩粉、薑黃粉和辣椒粉。充分拌勻，煮 1-2 分鐘，讓香料的香氣釋放。
- 6
加入雞肉塊和鹽。拌勻，使雞肉均勻裹上香料混合物。煮約 5 分鐘，輕輕煎香雞肉。
- 7
倒入稀椰奶。煮至微滾，然後蓋上鍋蓋，煮 15-20 分鐘，或直到雞肉半熟。
- 8
加入濃稠椰奶和稀釋的羅望子醬。拌勻。再次煮至微滾，但不要劇烈沸騰。
- 9
蓋上鍋蓋，再煮 15-20 分鐘，或直到雞肉變嫩，咖哩醬濃稠至您想要的程度。
- 10
嚐味，如有需要可調整鹽量。與米飯或印度烤餅一同熱食。
💡 專業提示
- ✓為了更濃郁的風味，可使用新鮮磨碎的椰子並自行榨取椰奶。
- ✓根據您的辣度偏好調整辣椒粉和青辣椒的份量。
- ✓加入濃稠椰奶後，請勿劇烈沸騰咖哩，以免結塊。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 加入一湯匙壓碎的烤米粉（可使咖哩濃稠並增加堅果味）。
- 加入幾塊戈拉卡（Garcinia cambogia）以獲得更道地的酸味。
- 與雞肉一同加入馬鈴薯或紅蘿蔔等蔬菜。