🧂 食材
- 500 g 未成熟的綠色波羅蜜(罐頭，瀝乾並沖洗，切塊)
- 3 tbsp 椰子油
- 1 large 洋蔥(切丁)
- 5 cloves 大蒜(切末)
- 10 sprigs 咖哩葉
- 2 leaves 香蘭葉(切成約 7.5 公分長段)
- 1 tsp 羅望子(醬或汁)
- 2 tbsp 烤紅辣椒粉
- 1 tbsp 烤斯里蘭卡咖哩粉
- 0.5 tsp 薑黃粉
- 3 cups 椰奶(濃稠)
- 1 tsp 鹽(或依個人口味調整)
- 0.5 tsp 芥末籽(用於爆香)
- 0.5 tsp 孜然籽(用於爆香)
- 0.5 tsp 葫蘆巴籽(用於爆香)
👨🍳 步驟
- 1
準備香料粉：在不沾鍋中，用中低火烤 2 湯匙紅辣椒粉和 1/2 茶匙薑黃粉，約 5-8 分鐘，直到散發香氣且略微變褐色。備用。
- 2
在一個大鍋或平底鍋中，用中高火加熱 3 湯匙椰子油。油熱後，加入芥末籽、孜然籽和葫蘆巴籽。翻炒 10-20 秒，直到散發香氣。
- 3
加入蒜末，翻炒 10-20 秒。然後加入洋蔥丁，約翻炒 10 分鐘，經常攪拌，直到開始呈現金黃色。
- 4
加入咖哩葉、香蘭葉和羅望子醬。翻炒 10-20 秒。加入準備好的烤紅辣椒粉和烤斯里蘭卡咖哩粉。翻炒約 30 秒。
- 5
加入瀝乾並沖洗過的未成熟綠色波羅蜜。徹底混合，使波羅蜜均勻沾滿香料。
💡 專業提示: 確保波羅蜜裹滿香料，以最大化吸收風味。 - 6
加入 3 杯椰奶和鹽（依個人口味調整）。徹底混合。蓋上鍋蓋，用小火燉煮咖哩，直到波羅蜜變軟，約 1-1.5 小時。
💡 專業提示: 如果燉煮時間較長，隨著水分蒸發，您可能需要添加更多椰奶。 - 7
嚐味並視需要調整調味料。與蒸米飯一起熱食。
💡 專業提示: 這款咖哩搭配印度烤餅或麵包也同樣美味。
💡 專業提示
- ✓罐裝的未成熟綠色波羅蜜很容易買到，且效果很好。
- ✓根據您喜歡的辣度調整辣椒粉的用量。
- ✓如果想讓醬汁更濃稠，可以在烹飪的最後階段稍微收乾椰奶。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 加入一小撮阿魏（hing），可增添道地的南印度風味。
- 在炒香階段加入一顆切塊的番茄，以增加甜度和酸度。