🧂 食材
- 1 kg 去骨去皮雞腿肉(切成2-3公分的塊狀)
- 2 tbsp 椰子油
- 1 large 洋蔥(切薄片)
- 3 cloves 大蒜(切末)
- 30 g 薑(去皮切末)
- 1 tsp 薑黃粉
- 800 g 番茄丁(罐裝)
- 200 ml 椰奶
- 鹽(適量)
- 2 tbsp 芫荽籽
- 1 tbsp 孜然籽
- 1 tsp 小茴香籽
- 0.25 tsp 葫蘆巴籽
- 4 pods 丁香
- 3 pods 綠豆蔻莢
- 1 piece 肉桂棒(2.5公分)
- 8 sprigs 咖哩葉(新鮮（或6片乾燥的）)
- 1 乾辣椒(可選)
👨🍳 步驟
- 1
在乾鍋中以中高火烘烤芫荽籽、孜然籽、小茴香籽和葫蘆巴籽，約2分鐘，或至略呈金黃色且散發香氣。
- 2
將烘烤過的香料籽與丁香、綠豆蔻莢、肉桂棒和乾辣椒（若使用）放入香料研磨機或臼與杵中。磨成細粉，製成咖哩粉。備用。
💡 專業提示: 為獲得最佳效果，請確保香料完全冷卻後再研磨。 - 3
在一個大鍋或荷蘭鍋中以中高火加熱椰子油。放入雞肉塊，煎至兩面呈金黃色。取出雞肉備用。
- 4
將切片的洋蔥放入同一個鍋中，炒至變軟且略呈金黃色，約6-8分鐘。
💡 專業提示: 刮起鍋底任何煎過的焦褐色碎屑。 - 5
加入切末的大蒜、薑和薑黃粉。再炒1分鐘至散發香氣。
- 6
拌入準備好的咖哩粉，不斷攪拌，煮2-3分鐘，至散發芳香。
💡 專業提示: 炒香香料有助於釋放其全部風味。 - 7
將番茄丁加入鍋中，用鹽調味，煮至微滾。煮3分鐘。
- 8
將煎過的雞肉連同積聚的肉汁一起放回鍋中。攪拌，使雞肉均勻沾上醬汁。加入咖哩葉。
💡 專業提示: 確保所有雞肉塊都浸在醬汁中。 - 9
蓋上鍋蓋，將火力轉至小火。偶爾攪拌，燉煮30分鐘，直到雞肉煮熟且軟嫩。
💡 專業提示: 慢火慢燉是雞肉軟嫩的關鍵。 - 10
拌入椰奶，不加蓋再煮5-10分鐘，讓醬汁稍微變濃稠。依個人口味調整鹽量。
💡 專業提示: 加入椰奶後請勿劇烈煮沸。
💡 專業提示
- ✓為了更豐富的風味，可以使用帶骨雞腿肉。
- ✓如果您找不到新鮮的咖哩葉，可以使用乾燥的，但風味會較不濃郁。
- ✓請根據您喜歡的辣度調整乾辣椒的用量。
- ✓這道咖哩可以提前製作；風味通常會在隔夜後變得更佳。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 加入一湯匙羅望子醬，增添酸味。
- 加入一根拍扁的香茅，增加香氣。
- 為了製作更辣的咖哩，可以加入更多乾辣椒或新鮮的綠辣椒。