🧂 食材
- 3 large 辣木莖 (Moringa pods)
- 1 medium, sliced 洋蔥
- 6 大蒜瓣
- 2 slit lengthwise 青辣椒
- 1 sprig 咖哩葉
- 0.5 tsp 葫蘆巴籽
- 0.5 tsp 薑黃粉
- 1.5 tbsp 咖哩粉 (斯里蘭卡)
- 0.5 tsp 芥末籽
- 1 small piece 肉桂棒
- 1.5 cups 稀椰奶
- 0.5 cup 濃椰奶
- to taste 鹽
- 2 tbsp 食用油
👨🍳 步驟
- 1
準備辣木莖：將辣木莖徹底洗淨。使用削皮器或刀子削去粗糙的外皮。將其切成約 3-4 英吋（7.5-10 公分）長的段。如果段太寬，則縱向切開。
💡 專業提示: 確保去除所有粗糙的皮和纖維，以獲得愉快的食用體驗。 - 2
炒香香料：在鍋或深平底鍋中用中火加熱食用油。加入芥末籽，待其爆裂。然後加入切片的洋蔥、咖哩葉、青辣椒和大蒜瓣。炒至洋蔥變透明且散發香氣。
💡 專業提示: 在加入咖哩葉之前稍微揉搓一下，有助於釋放更多香氣。 - 3
加入香料和辣木莖：將葫蘆巴籽、薑黃粉、咖哩粉和肉桂棒加入鍋中。攪拌並煮約一分鐘，直到香料散發出香味。加入準備好的辣木莖塊，攪拌使其均勻裹上香料混合物。煎炒 2-3 分鐘。
💡 專業提示: 短暫烘烤香料可以增強其風味。 - 4
燉煮咖哩：倒入稀椰奶，並加入適量鹽調味。將混合物煮至微滾。蓋上鍋蓋，燉煮約 20-25 分鐘，或直至辣木莖變軟但不過爛。如果咖哩變得太濃稠，可加入更多水。
💡 專業提示: 在中低火上燉煮可防止椰奶凝結。 - 5
加入濃椰奶完成：待辣木莖變軟後，拌入濃椰奶。轉小火再煮 5 分鐘，輕輕攪拌。加入濃椰奶後，請勿讓咖哩劇烈沸騰。
💡 專業提示: 最後加入濃椰奶可使咖哩帶有濃郁且滑順的質地。 - 6
盛盤：嚐味並根據需要調整鹽量。將斯里蘭卡辣木莖蔬菜咖哩趁熱搭配蒸米飯、印度烤餅（roti）或細麵餅（string hoppers）一同享用。
💡 專業提示: 這款咖哩與其他斯里蘭卡配菜，如扁豆咖哩（dhal curry）或椰絲拌（pol sambol）非常搭配。
💡 專業提示
- ✓確保辣木莖年輕且新鮮，以獲得最佳的質地和風味。
- ✓根據您的辣度偏好調整青辣椒的數量。
- ✓如果找不到新鮮的咖哩葉，可以省略，但它們會增加獨特的香氣。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 與辣木莖一起加入其他蔬菜，如馬鈴薯、胡蘿蔔或豆類。
- 想要更辣的版本，可加入一小撮辣椒粉或切開的紅辣椒。
- 有些食譜會加入一湯匙羅望子醬，以增加少許酸味。