🧂 食材
- 500 g 日本茄子
- 2 tsp 薑黃粉
- 250 ml 炸油
- 150 g 紅洋蔥，切薄片
- 6 大蒜瓣，切末
- 5 cm piece 薑，切末
- 20 咖哩葉
- 1 青辣椒，切片
- 60 ml 白醋
- 1 tbsp 糖
- 2 tsp 黃芥末籽
- 1 tsp 鹽
- to taste 黑胡椒
👨🍳 步驟
- 1
將茄子切成約2毫米厚的薄半月形。撒上薑黃粉，備用。
💡 專業提示: 將茄子切薄有助於炸得酥脆，同時不過度吸收油份。 - 2
在鍋中加熱足夠的油進行油炸。分批炸茄子片，直到呈金黃色且酥脆。取出後放在廚房紙巾上瀝乾油份。
💡 專業提示: 不要過度擁擠鍋子，否則會降低油溫，使茄子變得油膩。 - 3
在同一個鍋子（或乾淨的鍋子）中，視需要加入少許新油。炒香切片的紅洋蔥，直到焦糖化。加入切末的大蒜、薑、咖哩葉和切片的青辣椒。再炒一分鐘，直到散發出香味。
💡 專業提示: 炒洋蔥至焦糖化會帶出其天然的甜味。 - 4
將白醋、糖、芥末籽、鹽和黑胡椒加入鍋中。攪拌均勻，直到糖溶解，醬汁稍微變濃稠。
💡 專業提示: 試味並調整調味料，以達到酸、甜、辣的平衡。 - 5
將炸好的茄子片放回鍋中的醬汁裡。輕輕翻動，確保每片茄子都均勻裹上醬汁。再煮5-10分鐘，直到茄子變軟，醬汁變得濃稠。
💡 專業提示: 小心不要煮過頭，以免茄子變得太軟爛。 - 6
讓酸辣醬冷卻至室溫後再食用。可以存放在密封容器中，置於冰箱冷藏，可保存長達一週。
💡 專業提示: 茄子酸辣醬通常在室溫或稍微冷藏後風味最佳。
💡 專業提示
- ✓若想更辣，可多加點青辣椒或一小撮辣椒碎。
- ✓若買不到日本茄子，可使用普通圓茄，但要切得稍微厚一些。
- ✓確保油溫足夠高，以便炸出酥脆的口感。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 有些食譜會加入少量番茄醬，以增加風味的深度和色澤。
- 可加入一小撮 Maldive fish flakes (馬爾地夫魚乾碎片) 以增加鮮味（素食者可省略）。