🧂 食材
- 800 g 年輕青色菠蘿蜜（罐頭，以鹽水或水浸泡）(瀝乾，沖洗後切成一口大小的塊狀)
- 2 tbsp 椰子油
- 1 tsp 芥菜籽
- 10-12 medium 小紅蔥頭(切薄片)
- 3 cloves 大蒜瓣(搗碎)
- 1 inch piece 薑(搗碎)
- 3-4 sprigs 咖哩葉
- 1 tsp 葫蘆巴籽
- 1 large 班蘭葉(打結)
- 4-6 pieces Goraka (馬拉巴羅望子)(用溫水浸泡，製成糊狀)
- 0.5 tsp 薑黃粉
- 1.5 tbsp 辣椒粉(根據口味調整)
- 1.5 tbsp 烘烤過的斯里蘭卡咖哩粉
- 1 tsp 黑胡椒粒(粗磨)
- 2 cups 濃椰奶
- 1 cup 稀椰奶
- to taste 鹽
👨🍳 步驟
- 1
準備菠蘿蜜：徹底瀝乾並沖洗年輕的青色菠蘿蜜。將其切成一口大小的塊狀。如果使用罐頭菠蘿蜜，請確保去除所有堅韌的芯部。
💡 專業提示: 處理菠蘿蜜時請戴上手套，因為它可能很黏。 - 2
在中火上，在厚底鍋或陶鍋中加熱椰子油。加入芥菜籽，讓其爆裂。
- 3
加入切片的小紅蔥頭、搗碎的大蒜、搗碎的薑、咖哩葉、葫蘆巴籽和班蘭葉。翻炒至洋蔥變軟並呈淡褐色。
- 4
拌入薑黃粉、辣椒粉、烘烤過的咖哩粉和粗磨的黑胡椒。翻炒 1-2 分鐘，直到散發出香味。
💡 專業提示: 烘烤香料可以增強其風味。 - 5
將準備好的菠蘿蜜塊加入鍋中。充分攪拌，使菠蘿蜜裹上香料混合物。
- 6
倒入濃椰奶和 goraka 糊。加入鹽調味。將所有材料攪拌均勻。
- 7
將咖哩煮至溫和沸騰，然後將火力調至小火，蓋上鍋蓋，慢燉至菠蘿蜜變軟但仍能保持形狀。
💡 專業提示: 偶爾攪拌以防止粘鍋。如果咖哩變得太濃，可以加入少許稀椰奶或水。 - 8
拌入稀椰奶，再慢燉 5-10 分鐘，直到醬汁濃稠到您想要的程度。
- 9
上菜前取出班蘭葉。與米飯一起趁熱食用。
💡 專業提示: Polos Ambula 隔夜食用通常風味更佳，因為味道會融合。
💡 專業提示
- ✓為了獲得更道地的風味，請使用陶鍋烹飪。
- ✓根據您對辣味和酸味的偏好調整辣椒粉和 goraka 的用量。
- ✓如果找不到 goraka，可以用羅望子醬作為替代品，但要仔細調整用量。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在烹飪的最後階段加入一湯匙馬爾地夫魚乾，以增加鮮味。
- 有些食譜會加入少量磨碎的椰子，以增加濃郁感。
- 為了獲得更辣的版本，在加入洋蔥的同時，加入幾根切開的青辣椒。