🧂 食材
- 250 g Chana dal (split chickpeas)(浸泡至少 4 小時或過夜)
- 100 g Small prawns (isso)(去殼去腸泥，粗略切碎)
- 1 medium Onion(切細)
- 2 Green chilies(切細)
- 1 tsp Ginger(磨碎)
- 2 cloves Garlic(切末)
- 1 tsp Fennel seeds
- 0.5 tsp Turmeric powder
- Salt(依個人口味)
- Oil for deep frying
- Optional garnish:
- Onion rings
- Chili slices
👨🍳 步驟
- 1
將浸泡過的 chana dal 徹底瀝乾。使用食物處理器或搗臼將其磨成粗糙的糊狀。不要磨得太細；帶點顆粒感更好。
💡 專業提示: 研磨時避免加水。如果需要，一次加一大湯匙。 - 2
將磨好的 dal 放入混合碗中。加入切碎的蝦仁、切細的洋蔥、綠辣椒、磨碎的薑末、蒜末、茴香籽、薑黃粉和鹽。
- 3
將所有材料充分混合均勻。混合物應該夠濃稠，可以捏成餅狀。
💡 專業提示: 如果混合物太濕，加入一大湯匙米粉或鷹嘴豆粉來幫助黏合。 - 4
在深鍋或炒鍋中用中高火加熱油，用於油炸。
- 5
將手稍微沾濕，取一小份混合物。將其壓扁成小而厚的圓餅。
💡 專業提示: 確保餅不要太厚，這樣才能均勻地煮熟。 - 6
小心地將圓餅一次幾個地滑入熱油中，確保不要讓鍋子過滿。炸至兩面金黃酥脆。
💡 專業提示: 保持中高火，確保煎餅內部煮熟而外部不會燒焦。 - 7
用漏勺取出炸好的 isso vadai，放在廚房紙巾上吸油。
- 8
趁熱食用，可依喜好用洋蔥圈和辣椒片裝飾。通常會搭配辣味醬或簡單的番茄醬。
💡 專業提示: 新鮮熱騰騰時最好吃。
💡 專業提示
- ✓浸泡 dal 對於達到正確的質地至關重要。
- ✓將食材切細，確保它們與 dal 糊能很好地結合。
- ✓不要將油加熱過度，否則可能導致外部燒焦而內部未熟。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 為了素食版本（Vadai），請省略蝦仁。
- 加入切細的香菜葉以增加額外的風味。
- 加入一小撮阿魏（hing）以獲得不同的芳香。