🧂 食材
- 500 g 乾燥蠶豆(泡 Overnight)
- enough to cover 水
- 4 cloves 大蒜(切末)
- 1 cup 新鮮歐芹(切碎)
- 1 cup 新鮮香菜(切碎)
- 0.5 cup 新鮮薄荷(切碎)
- 3 tbsp 檸檬汁
- 1 small 青辣椒(切末（可選）)
- 1 tsp 孜然粉
- to taste 鹽
- for drizzling 橄欖油
👨🍳 步驟
- 1
瀝乾浸泡過的蠶豆，並徹底沖洗乾淨。
💡 專業提示: 浸泡後務必將蠶豆沖洗乾淨。 - 2
將蠶豆放入一個大鍋中，加入乾淨的水，確保水位至少高出蠶豆 2 英吋。
💡 專業提示: 使用一個大鍋，因為蠶豆會膨脹。 - 3
將水煮沸，然後轉小火，蓋上鍋蓋，慢燉 1 至 1.5 小時，或直到蠶豆變得非常軟爛，易於壓碎。
💡 專業提示: 在最初煮沸時，撈掉表面浮起的泡沫。 - 4
煮軟後，瀝乾大部分的煮鍋水，保留約 1/2 杯。用馬鈴薯壓泥器或湯匙背面將蠶豆壓碎，直到達到您想要的濃稠度。保留一些顆粒感會更好。
💡 專業提示: 不要壓得太碎；略帶顆粒感的質地是傳統做法。 - 5
拌入切末的大蒜、切碎的歐芹、香菜、薄荷、檸檬汁和切碎的青辣椒（如果使用）。
💡 專業提示: 新鮮香草是蘇丹風味的關鍵。 - 6
加入孜然粉和鹽調味。充分混合。如果質地太乾，加入少許保留的煮鍋水使其鬆散。
💡 專業提示: 先少放鹽，然後根據需要調整。 - 7
溫熱上桌，淋上足量的橄欖油。傳統上會搭配蘇丹薄餅（kisra 或 gurasa）或硬皮麵包一起食用。
💡 專業提示: 常見的配菜是搭配切碎的番茄和洋蔥。
💡 專業提示
- ✓前一晚浸泡蠶豆對於縮短烹調時間和改善消化至關重要。
- ✓想要更滑順的口感，可以在壓碎後將部分蠶豆攪打成泥。
- ✓香草的份量可以根據個人喜好調整。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在上方放上一個水煮蛋，作為更完整的一餐。
- 加入一撮葫蘆巴粉，增添獨特的香氣。
- 搭配一勺 tahini，增加豐富的口感。