Sudanese Mullah Hamood(蘇丹式姆拉哈穆德 (Sudanese Mullah Hamood))
Spiced Lentil and Vegetable Stew
姆拉哈穆德 (Mullah Hamood) 是一道豐盛且香氣濃郁的扁豆蔬菜燉湯，是蘇丹菜餚中的主食，以其溫暖的香料和令人感到慰藉的質地而聞名。它通常以番茄、洋蔥和蘇丹傳統香料混合物為基礎製作。
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🧂 食材
- 1.5 cups 紅扁豆(沖洗乾淨)
- 3 tbsp 植物油
- 2 large 洋蔥(切碎)
- 4 cloves 大蒜(切末)
- 1 inch 薑(磨碎)
- 400 g 番茄(罐裝壓碎或泥狀)
- 6 cups 水(或蔬菜高湯)
- 1.5 tsp 孜然
- 1 tsp 香菜籽
- 0.5 tsp 薑黃
- 0.25 tsp 豆蔻(粉狀)
- 0.25 tsp 肉桂(粉狀)
- 0.25 tsp 卡宴辣椒粉(或依個人口味調整)
- to taste 鹽
- to taste 黑胡椒
- 1 cup 可選蔬菜(例如：切塊的胡蘿蔔、馬鈴薯、櫛瓜)
- 0.25 cup 新鮮巴西里葉(切碎，用於裝飾)
👨🍳 步驟
- 1
在中大火上加熱一個大鍋或鑄鐵鍋中的植物油。
- 2
加入切碎的洋蔥，翻炒至變軟且呈半透明狀，約需 6-8 分鐘。
- 3
加入切末的大蒜和磨碎的薑，再煮一分鐘直到散發香味。
- 4
拌入壓碎的番茄、孜然、香菜籽、薑黃、豆蔻、肉桂和卡宴辣椒粉。邊攪拌邊煮 2-3 分鐘，直到香料散發出香味。
- 5
加入沖洗乾淨的紅扁豆，攪拌使其與香料和番茄混合物均勻沾裹。
- 6
倒入水或蔬菜高湯。將混合物煮沸，然後將火力轉至小火。
💡 專業提示: 先加入 6 杯液體；如果燉湯變得太濃稠，之後可以再添加更多。 - 7
蓋上鍋蓋，燉煮 30 分鐘，偶爾攪拌，直到扁豆開始變軟爛。
- 8
如果使用可選蔬菜（胡蘿蔔、馬鈴薯、櫛瓜），請在此時加入。繼續燉煮 15-20 分鐘，或直到蔬菜變軟，扁豆已形成濃稠的燉湯。
💡 專業提示: 如果需要，可以透過添加更多水或高湯來調整稠度。 - 9
用鹽和黑胡椒慷慨調味，依個人口味調整。
- 10
將姆拉哈穆德舀入碗中，撒上新鮮切碎的巴西里葉裝飾。
💡 專業提示: 熱食，搭配蘇丹式麵包 (Kisra)、米飯或硬皮麵包。
💡 專業提示
- ✓紅扁豆相對容易煮熟且會煮爛，能營造出奶油般的質地，這是這道燉湯的特色。
- ✓不要省略炒香香料的步驟；這能釋放其芳香油並提升風味。
- ✓這道燉湯可以提前製作，且重新加熱後風味依然很好，隔天吃通常更好吃。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 加入一小撮葫蘆巴粉，以獲得更道地的蘇丹風味。
- 為了讓燉湯更濃郁，可以在烹飪結束前加入一湯匙花生醬。