Surinamese Chicken and Long Beans(蘇利南雞肉佐長豆)
這道菜餚是蘇利南豐富烹飪傳統的美味體現，融合了印尼、爪哇和克里奧爾的影響。鮮嫩的雞肉和爽脆的長豆在鹹香濃郁的醬汁中燉煮，製成一道令人滿足又充滿活力的家常菜餚。
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🧂 食材
- 200 g 雞腿肉(去骨去皮，切成 2.5 公分（1 英吋）的塊狀)
- 1 clove 長豆 (kousenband)(去蒂，切成 5 公分（2 英吋）的段)
- 2 tbsp 洋蔥(切細)
- 3 tbsp 大蒜(切末)
- 0.5 tsp 薑(新鮮，磨成泥)
- 1 tsp 番茄(切丁)
- 250 g Roti garam masala(或其他蘇利南咖哩香料粉)
- 1 medium 番茄膏(finely chopped)
- 2 tbsp 雞高湯(或水)
- 2 tbsp Maggi 或蔬菜高湯塊(壓碎)
- Kecap manis (印尼甜醬油)(to taste)
- 植物油(to taste)
👨🍳 步驟
- 1
醃製雞肉：在碗中，將雞腿塊與 1 湯匙 kecap manis、一半的蒜末、一半的薑泥和一半的 roti garam masala 混合。充分攪拌，確保雞肉均勻沾裹。在室溫下至少醃製 15-20 分鐘，或冷藏長達 2 小時。
- 2
炒香辛香料：在中高火的平底鍋或荷蘭鍋中加熱 1 湯匙植物油。加入切碎的洋蔥，炒至變軟變透明，約 3-4 分鐘。加入剩餘的蒜末和薑泥，再炒 1 分鐘至散發香氣，注意不要燒焦。
- 3
煎香雞肉：將醃製好的雞肉加入平底鍋中。偶爾攪拌，煎至雞肉各面都呈金黃色，約 5-7 分鐘。此階段雞肉無需完全煮熟。
- 4
製作醬汁：拌入切丁的番茄和番茄膏。煮 1-2 分鐘，刮起鍋底的褐色焦化物。加入剩餘的 roti garam masala，再煮 1 分鐘至散發香氣。
- 5
燉煮：倒入雞高湯（或水）並加入壓碎的高湯塊。拌入剩餘的 1 湯匙 kecap manis。如果使用，加入整顆 Madame Jeanette 辣椒。將混合物煮沸，然後轉小火，蓋上鍋蓋，燉煮 20 分鐘。
- 6
加入長豆：將處理好的長豆加入平底鍋中。輕輕攪拌，使其與雞肉和醬汁混合。確保豆子大部分被醬汁浸沒。蓋上鍋蓋，繼續燉煮 10-15 分鐘，或直到長豆達到軟脆的口感，雞肉完全煮熟。蘇利南長豆 (kousenband) 比普通綠豆需要稍長的烹飪時間。
💡 專業提示
- ✓為了獲得道地的風味，請尋找蘇利南長豆 (kousenband)，它們比較粗，烹飪時間比普通綠豆稍長。
- ✓可透過增加或減少 Madame Jeanette 辣椒的用量，或在烹飪過程中提早取出辣椒來調整辣度。
- ✓雞肉醃製的時間越長，風味越濃郁。如果時間允許，隔夜醃製是理想的。
- ✓確保煎雞肉時不要讓鍋子過滿，這可能會導致雞肉被蒸熟而不是煎香，影響最終的質地和風味。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 與長豆一起加入切塊的馬鈴薯，增加飽足感。
- 加入其他蔬菜，如甜椒或胡蘿蔔，增加色彩和營養。
- 為了使醬汁更濃郁，可在烹飪的最後幾分鐘拌入一湯匙椰奶。