Kanelbullar(Kanelbullar (瑞典肉桂捲))
Swedish Cinnamon Buns
Kanelbullar，備受喜愛的瑞典肉桂捲，是一款鬆軟、帶有微妙香料味的糕點，是瑞典文化中「fika」（享用咖啡點心的習慣）不可或缺的一部分。這些肉桂捲的特色是帶有芳香小荳蔻的麵團和濃郁的肉桂糖餡料，通常會撒上珍珠糖，完美體現了瑞典的溫馨與好客。
🧂 食材
- 600 g 全脂牛奶(溫熱至約 110°F (43°C))
- 75 g 無鹽奶油(113克，分開使用：麵團用 1/4 杯 (57克)，餡料用 1/4 杯 (57克))
- 7 g 中筋麵粉(405克，外加少許用於撒粉)
- 250 ml 細砂糖(50克，用於麵團)
- 150 g 即溶酵母(7克)
- 2 tsp 小荳蔻粉(用於麵團)
- 0.5 tsp 細海鹽(用於麵團)
- 1 large 紅糖(50克，壓實，用於餡料)
- 肉桂粉(用於餡料)
- 100 g 雞蛋(用於蛋液塗層)
- 100 g 水(用於蛋液塗層)
- 2 tbsp 珍珠糖(或粗砂糖，用於表面裝飾)
- For the egg wash and topping:
- 1 large Egg(Lightly beaten with 1 tbsp milk or water)
- for topping Pearl sugar (hagelsocker)(Or coarse sugar)
👨🍳 步驟
- 1
麵團準備：將 1 杯牛奶溫熱至約 110°F (43°C)。在小鍋或可微波的碗中融化 1/4 杯 (57克) 無鹽奶油，然後與溫牛奶混合。在一個大攪拌盆中，將 3 1/4 杯 (405克) 中筋麵粉、1/4 杯 (50克) 細砂糖、2 1/4 茶匙 (7克) 即溶酵母、2 茶匙小荳蔻粉和 3/4 茶匙鹽攪拌均勻。將溫牛奶和奶油混合物倒入乾性材料中，攪拌至形成粗糙的麵團。將麵團倒在撒有少許麵粉的表面上，揉捏 7-10 分鐘，直到麵團變得光滑有彈性。將麵團放入塗有少許油的碗中，蓋上乾淨的廚房毛巾，放在溫暖的地方發酵 60-90 分鐘，或直至麵團膨脹至兩倍大。
⏱️ 10 minutes - 2
餡料準備：在麵團發酵時，準備餡料。在一個小碗中，混合 1/4 杯 (57克) 軟化的無鹽奶油、1/4 杯 (50克) 壓實的紅糖和 1.5 湯匙肉桂粉。用叉子混合，直到形成可塗抹的糊狀物。
⏱️ 5 minutes - 3
製作肉桂捲：麵團發酵完成後，輕輕按壓排氣，然後倒在撒有少許麵粉的表面上。將麵團擀成約 12x16 英寸 (30x40 公分) 的長方形。將準備好的肉桂餡均勻地塗抹在麵團表面，其中一個長邊留出約 1 英寸的邊緣。從與邊緣相對的長邊開始，將麵團緊緊捲起，形成一個長條。將長條切成 12 等份，厚度約 1 至 1.5 英寸 (2.5-3 公分)。如果需要，您可以將每塊麵團扭成結，然後放在鋪有烘焙紙的烤盤上，確保麵團之間留有空隙以供發酵。
⏱️ 10-15 minutes - 4
二次發酵：鬆鬆地用乾淨的廚房毛巾蓋住塑形好的肉桂捲，放在溫暖的地方再發酵 45-60 分鐘，或直至麵團看起來膨鬆且體積增大。
⏱️ 1-1.5 hours - 5
烘烤肉桂捲：將烤箱預熱至 375°F (190°C)。在一個小碗中，將 1 個大雞蛋和 1 湯匙水攪拌均勻，製成蛋液。輕輕地將發酵好的肉桂捲表面刷上蛋液。慷慨地撒上珍珠糖或粗砂糖。烘烤 15-18 分鐘，或直到肉桂捲呈金黃色且烤熟。注意不要烤過頭，否則會導致肉桂捲變乾。
⏱️ 5 minutes - 6
冷卻與享用：將肉桂捲從烤箱中取出，在烤盤上靜置 5 分鐘，然後轉移到網架上進一步冷卻。這些肉桂捲最好在剛烤好的當天溫熱時享用。
⏱️ 10 minutes - 7
Slice and arrange: Using a sharp knife or unflavored dental floss, cut the log into 20 equal slices, about 2 cm (3/4 inch) thick. Place the slices cut-side up in greased or lined muffin tins or on a baking sheet lined with parchment paper, leaving some space between them for rising. You can gently tuck the ends under if they look messy.
⏱️ 10 minutes - 8
Second rise: Cover the arranged buns loosely with plastic wrap or a kitchen towel and let them rise again in a warm place for 30-45 minutes, or until puffy and nearly doubled.
⏱️ 30-45 minutes - 9
Preheat oven: While the buns are rising for the second time, preheat your oven to 200°C (400°F).
⏱️ 15 minutes - 10
Bake the buns: Brush the tops of the risen buns with the egg wash. Sprinkle generously with pearl sugar. Bake for 10-12 minutes, or until golden brown and cooked through. The buns should sound hollow when tapped on the bottom.
⏱️ 10-12 minutes - 11
Cool: Let the kanelbullar cool on a wire rack for at least 15-20 minutes before serving. They are best enjoyed slightly warm or at room temperature.
⏱️ 20 minutes
💡 專業提示
- ✓為了獲得最濃郁的風味，建議從莢果中現磨小荳蔻籽，而不是使用預磨好的小荳蔻粉。
- ✓確保牛奶和奶油的溫度正確（約 110°F/43°C），這樣才能正確激活酵母而不會將其殺死。
- ✓揉麵時不要過度揉捏；稍微有點黏手的麵團通常能獲得更鬆軟的口感。
- ✓如果買不到珍珠糖，可以使用粗砂糖或甚至粗粒砂糖作為表面裝飾，以達到類似的酥脆效果。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 素食肉桂捲：使用植物奶（如燕麥奶或杏仁奶）代替牛奶，並在麵團和餡料中使用素食奶油。塗抹融化的素食奶油代替蛋液。
- 杏仁膏餡料：在肉桂糖餡料中加入一層杏仁膏，以增加堅果的豐富口感。
- 加入巧克力豆：在捲起麵團之前，在肉桂餡料上撒幾顆迷你巧克力豆，帶來令人愉悅的變化。