Köttbullar med Lingonsylt(瑞典肉丸配越橘醬 (Köttbullar med Lingonsylt))
Köttbullar，瑞典人摯愛的國菜，是小型、美味的肉丸，通常由牛肉和豬肉混合製成，以溫暖的香料調味，並配上濃郁的奶油醬。雖然其起源可追溯至土耳其的 köfte，但它們已演變成獨特的瑞典美食標誌，象徵著溫暖、團聚和國家傳承。傳統上搭配馬鈴薯泥和酸甜的越橘醬，這道菜是節慶聚會和日常餐點的必備佳餚。
🧂 食材
- 300 g 免治牛肉(建議使用 80-85% 瘦肉)
- 200 g 免治豬肉(或全用牛肉)
- 1 small 白麵包(去皮，切碎或處理成細麵包屑)
- 50 g 牛奶(建議使用全脂牛奶)
- 100 ml 黃洋蔥(磨碎或切碎)
- 1 雞蛋(大型)
- 1/2 tsp 多香果粉
- 1 tsp 肉豆蔻粉(or to taste)
- 1/4 tsp 鹽(or to taste)
- 50 g 黑胡椒(現磨)
- 300 ml 牛油(分開使用，用於煎肉丸和製作醬汁)
- 200 ml 中筋麵粉(for the sauce)
- 1 tbsp 牛肉高湯(建議使用低鈉)
- 忌廉(for serving)
👨🍳 步驟
- 1
準備肉丸混合物：在一個中型碗中，將切碎的白麵包與牛奶混合，靜置約 5 分鐘，直到變軟。將黃洋蔥磨碎或切碎，加入碗中。加入雞蛋、多香果粉、肉豆蔻粉、鹽和黑胡椒。將這些材料徹底混合均勻。
⏱️ 10 minutes - 2
混合肉類並塑形：將免治牛肉和免治豬肉加入裝有麵包和洋蔥混合物的碗中。用手或木勺輕輕混合所有材料，直到剛好混合均勻。注意不要過度攪拌，以免肉丸變得太結實。將手稍微沾濕冷水以防沾黏，然後將混合物搓成約 2.5 公分（1 英吋）大小的均勻小肉丸。目標是製作約 30-40 顆肉丸。
⏱️ 15 minutes (including cooling) - 3
煎肉丸：用一個大煎鍋，以中高火加熱約 20 克（1.5 湯匙）的牛油。當牛油熱且閃閃發光時，分批小心地放入肉丸，確保不要讓鍋子過擠。將肉丸的各面煎至金黃色，每批約需 3-5 分鐘。此時內部可能仍略未煮熟。將煎好的肉丸取出放在盤子上備用，鍋中留下的肉汁可用於製作醬汁。
⏱️ 5 minutes - 4
製作奶油醬：在與煎肉丸相同的鍋中（如果需要，倒掉多餘的油脂，留下約 1 湯匙），以中火融化剩餘的 20 克（1.5 湯匙）牛油。攪入中筋麵粉，不斷攪拌約 1 分鐘，製成麵糊。少量多次地慢慢攪入牛肉高湯，確保沒有結塊。將混合物煮至冒泡，不斷攪拌，直到開始變濃稠。
⏱️ 10 minutes (plus 15 minutes chilling) - 5
完成醬汁並混合：倒入忌廉，繼續煮 2-3 分鐘，偶爾攪拌，直到醬汁變得光滑，呈肉汁狀。如果需要，用額外的鹽和胡椒調味。將煎好的肉丸和盤子裡累積的肉汁放回鍋中與醬汁混合。輕輕攪拌，使肉丸沾上醬汁，讓它們在醬汁中燉煮 5-8 分鐘，或直到完全煮熟，內部溫度達到 71°C（160°F）。
⏱️ 15 minutes - 6
上菜：將瑞典肉丸和奶油醬盛入盤中。傳統上，會搭配奶油馬鈴薯泥和一大勺越橘醬一起享用。如果喜歡，可以用新鮮歐芹裝飾。
⏱️ 15 minutes - 7
Finish the dish: Return the browned meatballs to the skillet with the simmering cream sauce. Reduce the heat to low, cover, and let the meatballs gently cook through in the sauce for about 5-10 minutes, or until they are heated through and cooked to your liking. Serve immediately with creamy mashed potatoes, a generous dollop of lingonberry jam, and perhaps some pickled cucumbers for a traditional Swedish meal.
⏱️ 10 minutes
💡 專業提示
- ✓為了讓肉丸更嫩滑，將麵包浸泡在牛奶中並加入磨碎的洋蔥有助於保持水分。
- ✓不要過度攪拌肉丸混合物；這可能導致肉丸變得乾硬、紮實。
- ✓分批煎肉丸對於確保它們 properly 變色而不是蒸熟至關重要。
- ✓如果買不到越橘醬，蔓越莓醬是一個合適的替代品，但味道會略有不同。
- ✓為了醬汁更濃郁，可以在步驟 5 中加入少許醬油。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 有些食譜會在肉丸混合物中加入少量切碎的炒洋蔥，以增加風味深度。
- 無麩質版本：使用無麩質麵包屑，或完全省略麵包，並添加更多的黏合劑，如額外的蛋黃。
- 傳統上是油煎，但肉丸也可以放在鋪有烘焙紙的烤盤上，以 200°C（400°F）烤 15-20 分鐘，或直到完全煮熟。