Lussekatter(Lussekatter (瑞典藏紅花麵包))
Saffron Buns
Lussekatter，或稱路西亞麵包，是傳統的瑞典糕點，於聖誕節期間，尤其是在聖露西亞節慶祝。這些柔軟、略帶甜味的麵包，因藏紅花而呈現鮮豔的色彩和香氣，通常被塑造成裝飾性的螺旋形，並常以葡萄乾作為「眼睛」，象徵著冬季最黑暗日子裡的光明與溫暖。
🧂 食材
- 7g (2.25 tsp) 藏紅花絲(或 1.5 茶匙 藏紅花粉)
- 100g (1/2 cup) 溫水(用於浸泡藏紅花)
- 300ml (1 1/4 cups) 全脂牛奶(溫熱 (約 105-115°F 或 40-46°C))
- 1g (about 1 tbsp loosely packed) 新鮮酵母(或 2.5 茶匙 活性乾酵母)
- 150g (2/3 cup) 砂糖(分開使用)
- 700g (about 5 1/2 cups) 無鹽奶油(軟化，切塊)
- 1 tsp 大雞蛋(1 個用於麵團，1 個用於蛋液)
- 1 鹽(For egg wash, beaten)
- 40 中筋麵粉(外加少許手粉，約 6 杯)
👨🍳 步驟
- 1
藏紅花浸泡：在小碗中，將藏紅花絲與少許糖一起輕輕捻碎。倒入溫水，靜置至少 20 分鐘，或直到水呈現鮮豔的金橙色。這有助於釋放最大的風味和顏色。
⏱️ 10 minutes - 2
酵母活化：在大攪拌碗中，將溫牛奶與一半的砂糖（約 6 湯匙）混合。將新鮮酵母捏碎（或撒入活性乾酵母）並輕輕攪拌至溶解。靜置約 5-10 分鐘，直到表面出現泡沫。
⏱️ 15 minutes - 3
混合濕性材料：將軟化的奶油、一個雞蛋、鹽、藏紅花浸泡液和剩餘的砂糖加入酵母混合物中。充分攪拌均勻。
⏱️ 10-15 minutes - 4
製作麵團：將麵粉逐漸加入濕性材料中，攪拌至形成柔軟、略帶黏性的麵團。您可能不需要用完所有麵粉；麵團應該能從碗邊脫離，但仍然感覺柔軟。在撒有少許麵粉的檯面上，用手揉麵約 15-20 分鐘，或使用裝有麵團鉤的攪拌機揉 10-15 分鐘，直到麵團光滑、有彈性且不再過度黏手。
⏱️ 1.5 - 2 hours - 5
第一次發酵：將麵團放入塗抹少許油的碗中，蓋上保鮮膜或濕布，在溫暖的地方發酵 1 至 1.5 小時，或直到麵團膨脹至兩倍大。
⏱️ 20-25 minutes - 6
整形麵包：將發酵好的麵團移至撒有少許麵粉的檯面上。將麵團分成約 24 等份（每份約 60-70 克）。將每份麵團搓成長條，約 8-10 英寸（20-25 厘米）長。要製作傳統的「S」形，將長條的兩端向中心捲曲，形成螺旋形或雙曲線。您也可以製作其他傳統形狀，如蝴蝶結或螺旋麵包。
⏱️ 30-45 minutes - 7
第二次發酵與裝飾：將整形好的麵包排放在鋪有烘焙紙的烤盤上，留有足夠的間隔。在每個麵包的麵團上用力按壓 2 顆葡萄乾，使其像眼睛一樣。鬆鬆地蓋上保鮮膜或廚房毛巾，讓它們再發酵 30-45 分鐘，直到明顯變胖。
⏱️ 10-12 minutes - 8
預熱烤箱：在麵包進行第二次發酵時，將烤箱預熱至 425°F (220°C) 的傳統熱度（非風扇輔助）。
⏱️ 15 minutes (cooling)
💡 專業提示
- ✓為了獲得更濃郁的風味和更好的質地，可以考慮在前一晚製作預發麵團或「酵種」，將酵母、一部分牛奶、糖和麵粉混合，並在冰箱中發酵過夜。
- ✓製作麵團時，確保所有材料，特別是奶油和牛奶，都處於室溫，以確保良好的乳化作用和光滑的質地。
- ✓揉麵時不要加入過多的麵粉；麵團應該柔軟且略帶黏性。過多的麵粉會導致麵包乾燥。
- ✓藏紅花是顏色和風味的關鍵成分；使用高品質的藏紅花絲以獲得最佳效果。如果使用藏紅花粉，請注意用量，因為它可能很濃烈。
- ✓為了讓 lussekatter 更長時間保持新鮮，請將其存放在密封容器中於室溫下，或在烘烤後儘快冷凍。在低溫烤箱或微波爐中溫和加熱。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在麵團中加入少許小荳蔻粉，以增加額外的芳香風味。
- 嘗試除了傳統的「S」形彎曲以外的其他形狀，例如編織、結或花環形。
- 為了獲得略有不同的質地，一些食譜會在麵團中加入少量夸克奶酪、冰島優格或希臘優格，這有助於使麵包芯更濕潤。