Svensk Pölsa(瑞典肉醬 (Svensk Pölsa))
Svensk Pölsa 是一道傳統的瑞典菜餚，通常被形容為一種肉類雜燴。歷史上，它是屠宰動物後利用其所有部位的一種方式，食材通常包括細碎的煮熟肉類（牛肉、豬肉或野味）、內臟（肝臟、心臟、肺）、洋蔥和大麥。它用胡椒、多香果、馬鬱蘭和百里香等香料調味。Pölsa 通常搭配水煮馬鈴薯、醃漬甜菜根，有時還會放上一個煎蛋，反映了它樸實的起源和豐盛的特性。
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🧂 食材
- 700 g 牛肩肉或其他類似部位
- 200 g 牛肝
- 3 dl 珍珠麥
- 2 large 黃洋蔥
- 2 medium 胡蘿蔔
- 1 stalk 韭蔥
- 1 medium 防風草
- 2 liters 水
- 2 tsp 鹽
- 1 tsp 全顆白胡椒粒
- 2 tsp 乾百里香
- 2 月桂葉
- 3 tbsp 奶油或人造奶油
- 2 tsp 馬鬱蘭
- 1 tbsp 淺色糖漿（可選）
- to taste 白胡椒粉
👨🍳 步驟
- 1
將牛肩肉放入一個大鍋中，加入 2 公升水和 2 茶匙鹽。煮沸，撈去浮沫，然後加入胡蘿蔔、韭蔥和防風草。加入全顆白胡椒粒、乾百里香和月桂葉。蓋上鍋蓋，慢燉約 2 小時，或直到肉變得非常軟嫩。期間定期撈去浮沫。
💡 專業提示: 使用適合長時間慢燉、肉質會變得軟嫩的部位是理想的。 - 2
將肉和蔬菜從鍋中取出。過濾並保留燉肉湯。沖洗肝臟，切塊，然後加入保留的燉肉湯中。小火慢燉 15-20 分鐘，或直到肝臟煮熟。取出肝臟，放涼。
💡 專業提示: 小心不要將肝臟煮過頭，否則會變硬。 - 3
在肝臟燉煮的同時，用 1200 毫升保留的燉肉湯（如果需要，可以加水和濃縮湯塊）煮珍珠麥，約 30 分鐘，或直到變軟。
💡 專業提示: 請參閱麥片包裝上的說明以了解準確的烹煮時間。 - 4
將煮熟的肉和肝臟細切。將煮熟的胡蘿蔔、韭蔥和防風草切碎。將 2 個黃洋蔥切碎。
💡 專業提示: 傳統上會使用絞肉機來處理這一步，但一把鋒利的刀和良好的刀工也能達到效果。 - 5
在一個平底鍋中融化奶油或人造奶油。將切碎的黃洋蔥與馬鬱蘭一起炒至變軟且略帶金黃色。如果使用淺色糖漿，請拌入。
💡 專業提示: 炒洋蔥可以帶出其甜味和濃郁的風味。 - 6
在一個大碗中，將絞碎的肉、肝臟、煮熟的珍珠麥、切碎的蔬菜和炒過的洋蔥混合。充分混合。加入白胡椒粉調味。
💡 專業提示: 質地應類似濃稠的雜燴；如果感覺太乾，可以再加入少量保留的燉肉湯。 - 7
將 Pölsa 熱食，搭配水煮馬鈴薯、醃漬甜菜根，並在頂部放上一個煎蛋。用新鮮切碎的歐芹裝飾。
💡 專業提示: Pölsa 也可以搭配馬鈴薯泥或酸黃瓜一起食用。
💡 專業提示
- ✓傳統上，Pölsa 的製作是為了利用動物的每一個部位，所以如果您有其他煮熟的內臟，如心臟或肺，並且您願意，可以隨時加入。
- ✓可以透過添加更多或更少的燉肉湯來調整質地。
- ✓剩下的 Pölsa 可以冷藏並重新加熱。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 有些食譜除了煮熟的肉類外，還會加入少量豬絞肉或牛絞肉。
- 可以加入少許醋或少許糖，以獲得略微不同的風味。