🧂 食材
- 500 g 免治牛肉豬肉混合
- 0.5 dl 麵包糠
- 1 dl 牛奶
- 1 large 雞蛋
- 1 medium 黃洋蔥(切細末或剁碎)
- 1 tsp 第戎芥末醬
- 0.5 tsp 多香果(粉狀)
- 1 tsp 鹽
- 0.5 tsp 黑胡椒(現磨)
- 2 tbsp 奶油(用於煎炸)
- 1 tbsp 奶油(用於醬汁)
- 1 tbsp 中筋麵粉
- 2 dl 牛肉或蔬菜高湯
- 2 dl 鮮奶油
- 1 tsp 醬油
- 越橘醬(用於盛盤)
- 醃黃瓜(用於盛盤)
- 馬鈴薯泥(用於盛盤)
👨🍳 步驟
- 1
在大碗中，混合免治肉、麵包糠、牛奶、雞蛋、刨絲的洋蔥、第戎芥末醬、多香果、鹽和胡椒。輕輕攪拌至剛好混合均勻。請勿過度攪拌，以免肉丸變硬。
- 2
將混合物搓成約1英寸（2.5公分）大小的均勻小肉丸。
- 3
在一個大煎鍋中用中高火加熱奶油。分批將肉丸煎至金黃色，偶爾翻動。將肉丸取出備用。此階段無需將肉丸完全煮熟。
- 4
在同一個煎鍋中，融化剩下的1湯匙奶油。加入麵粉攪拌，持續攪拌1分鐘，形成麵糊（roux）。
- 5
逐漸攪入高湯，刮起鍋底的焦化顆粒。煮至微滾並稍微變濃稠。
- 6
拌入鮮奶油和醬油。將煎過的肉丸放回煎鍋中。轉小火，蓋上鍋蓋，燉煮15-20分鐘，或直到肉丸完全煮熟，醬汁變濃稠至所需程度。
- 7
試味，視需要用鹽和胡椒調整調味。與馬鈴薯泥、越橘醬和醃黃瓜一同熱食。
💡 專業提示
- ✓為了讓肉丸更Juicy，請確保混合物沒有過度攪拌。
- ✓分批煎炸肉丸可以避免鍋子過擠，進而產生蒸氣而非煎出金黃色。
- ✓如果醬汁過於濃稠，可以加入少許額外的肉湯或牛奶稀釋。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在肉丸混合物中加入一小撮肉荳蔻粉，增加風味。
- 為了使醬汁更濃郁，可以使用鮮奶油和牛奶的組合。
- 有些食譜會在肉丸混合物中加入一湯匙切碎的巴西里香芹（parsley）。