Birnenweggen(蘋果捲)
蘋果捲是來自瑞士西北部的一種甜點，通常以香料蘋果餡料包裹在風味濃郁的麵團中製成。它們經常在秋冬季節享用。
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🧂 食材
- 300 g 乾蘋果(切丁)
- 200 ml 水(用於浸泡蘋果)
- 50 g 糖(用於內餡)
- 1 tsp 肉桂粉
- 0.5 tsp 丁香粉(磨碎)
- 1 tsp 檸檬皮屑
- 400 g 中筋麵粉(用於麵團)
- 150 g 奶油(冷藏，切塊)
- 50 g 糖(用於麵團)
- 1 large 蛋黃(用於麵團)
- 50-70 ml 冷水(用於麵團)
- 1 egg 蛋液(打散並加入少許水)
👨🍳 步驟
- 1
將切丁的乾蘋果用200毫升水浸泡至少2小時，或浸泡過夜。瀝乾水分，保留部分浸泡液。
- 2
將浸泡過的蘋果與保留的浸泡液（如果需要增加濕潤度）、50克糖、肉桂粉、丁香粉和檸檬皮屑放入平底鍋中煮。慢燉至蘋果變得非常軟爛，混合物濃稠至類似果醬的質地。如有需要，可用叉子壓碎。完全放涼。
- 3
製作麵團：在碗中混合麵粉和糖。加入冷奶油塊，用手指或糕點攪拌器將其切入，直到混合物呈粗麵包屑狀。加入蛋黃，並逐漸加入冷水，直到麵團形成。切勿過度攪拌。
- 4
將麵團用保鮮膜包好，冷藏至少30分鐘。
- 5
將烤箱預熱至180°C（350°F）。在烤盤上鋪上烘焙紙。
- 6
在撒了少許麵粉的檯面上，將冷藏過的麵團擀成長方形，厚度約3-4毫米。
- 7
將放涼的蘋果內餡均勻塗抹在麵團上，邊緣留出一小條空隙。
- 8
從一長邊小心地將麵團捲起，像瑞士捲一樣，形成一個長條。捏緊接縫處以密封。
- 9
將長條接縫朝下放在準備好的烤盤上。刷上蛋液。
- 10
烘烤30-35分鐘，或直至呈金黃色且烤熟。
- 11
放在網架上冷卻後切片食用。
💡 專業提示
- ✓確保蘋果在壓碎前已非常軟爛，以獲得順滑的內餡。
- ✓使用冰冷的材料製作麵團，以獲得酥脆的口感。
- ✓如果麵團變得太黏，可以再添加少許麵粉。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在蘋果內餡中加入切碎的核桃或杏仁。
- 在蘋果內餡中加入少許Kirsch（櫻桃白蘭地）。
- 搭配香草冰淇淋或打發鮮奶油一起享用。