Waadtländer Kassuppe(瓦萊州起司湯)
Vaud Cheese Soup
一款濃郁而溫暖的起司湯，源自瑞士的沃州（Vaud）地區。這款豐盛的湯品採用當地多種起司、韭蔥，並帶有一絲白酒的風味，帶來鮮美濃郁的口感。
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🧂 食材
- 50 g 奶油
- 2 large 韭蔥（僅使用白色及淺綠色部分），切薄片
- 40 g 中筋麵粉
- 750 ml 蔬菜高湯
- 150 ml 乾白酒
- 150 g 葛瑞爾起司（Gruyère cheese），磨碎
- 100 g 佛里堡起司（Vacherin Fribourgeois cheese），磨碎
- 100 ml 鮮奶油
- to taste 鹽
- to taste 白胡椒粉
- 2 tbsp 新鮮細香蔥，切碎，用於裝飾
👨🍳 步驟
- 1
在一個大鍋或荷蘭鍋中，以中火融化奶油。加入切片的韭蔥，翻炒至變軟，約 8-10 分鐘，偶爾攪拌。不要讓韭蔥變褐色。
💡 專業提示: 切片前務必將韭蔥徹底清洗乾淨，確保沒有砂土。 - 2
將麵粉撒在韭蔥上，充分攪拌形成麵糊（roux）。持續攪拌 1-2 分鐘，直到麵粉呈現淺金黃色。
💡 專業提示: 將麵粉炒一兩分鐘可以去除生麵粉的味道。 - 3
逐漸舀入蔬菜高湯和白酒，邊加邊攪拌，確保沒有結塊。持續攪拌，將混合物煮至微沸。
💡 專業提示: 分批加入液體有助於形成順滑的湯底。 - 4
將火轉小，讓湯品溫和地煨煮約 15 分鐘，讓風味融合，韭蔥變得非常軟嫩。
💡 專業提示: 用小火煨煮可以防止湯品燒焦。 - 5
在另一個碗中，混合磨碎的葛瑞爾起司和佛里堡起司。將起司逐量加入煨煮中的湯品中，持續攪拌直到起司完全融化，湯品變得順滑。加入起司後請勿煮沸湯品。
💡 專業提示: 緩慢加入起司並不斷攪拌，可防止起司結塊。 - 6
拌入鮮奶油。用鹽和白胡椒粉調味。溫和加熱至溫熱，但不要煮沸。
💡 專業提示: 仔細試味和調整調味料，因為起司本身可能帶有鹹味。 - 7
將熱湯舀入碗中。上桌前撒上新鮮的細香蔥碎裝飾。
💡 專業提示: 搭配烤麵包一起享用，可以蘸著湯食用。
💡 專業提示
- ✓為了讓湯品更順滑，可以在加入鮮奶油和起司之前，使用手持攪拌器將其打勻。
- ✓如果您找不到佛里堡起司（Vacherin Fribourgeois），可以用優質的艾曼塔起司（Emmental）或阿彭策爾起司（Appenzeller）代替。
- ✓可以加入少許櫻桃酒（kirsch）來增加風味層次。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 加入麵包丁或烤麵包塊，增加湯品的口感。
- 與韭蔥一同加入切丁的馬鈴薯或芹菜，讓湯品更具飽足感。
- 加入一小撮肉荳蔻粉，增添溫暖的香氣。