🧂 食材
- 1 kg 馬鈴薯(鬆軟型或多用途型，切成2公分（3/4英寸）的方塊)
- 5 tbsp 橄欖油(分成使用，若不烘烤則另備一些油用於油炸)
- 5 cloves 大蒜瓣(切薄片或切末)
- 2 紅辣椒(切薄片，或使用1湯匙辣椒碎 (pul biber))
- 50 g 新鮮香菜(粗切)
- 1 檸檬(切塊，供佐餐用（可選）)
- to taste 鹽
- to taste 黑胡椒
- 1/2 tsp 孜然(可選)
- 1/2 tsp 煙燻紅椒粉(可選)
👨🍳 步驟
- 1
沖洗馬鈴薯塊，並將其浸泡在冰水中10分鐘。徹底瀝乾，並用廚房紙巾將其完全擦乾。此步驟對於達成酥脆口感至關重要。
💡 專業提示: 確保馬鈴薯非常乾燥，以防止油炸時濺油或烘烤時不夠酥脆。 - 2
選項一：烘烤。烤箱預熱至425°F (220°C)。將瀝乾的馬鈴薯塊與3湯匙橄欖油、鹽和胡椒混合。均勻鋪在烤盤上。烘烤30-40分鐘，中途翻面，直至呈金黃酥脆。
- 3
選項二：香煎。在一個深鍋中加熱約1英寸（2.5公分）的中性食用油（如植物油或菜籽油）至350°F (175°C)。分批炸馬鈴薯塊，直至呈金黃酥脆。用廚房紙巾吸油。
- 4
在馬鈴薯烹調時，準備香料醬。在一個小碗中，混合切末的大蒜、切片的紅辣椒（或辣椒碎）、孜然、煙燻紅椒粉（如果使用）、切碎的香菜，以及剩餘的2湯匙橄欖油。充分混合。
💡 專業提示: 根據個人對辣度的偏好調整辣椒的用量。 - 5
一旦馬鈴薯煮熟（無論是烘烤或油炸），將它們轉移到一個大碗中。加入香料和香草醬。輕輕拌勻，使馬鈴薯均勻裹上醬汁。
💡 專業提示: 最好在馬鈴薯仍然溫熱時拌入醬汁。 - 6
品嚐並根據需要用鹽和胡椒調整調味。立即上桌，可選擇附上檸檬塊。
💡 專業提示: 香辣馬鈴薯趁熱食用最佳。
💡 專業提示
- ✓為了增加額外的酥脆度，在烘烤或油炸前，將瀝乾的馬鈴薯塊與一湯匙玉米澱粉混合。
- ✓如果使用新鮮辣椒，請去除種子以降低辣度。
- ✓油炸時不要過度擠壓鍋子；如有必要，請分批烹調。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 加入一撮紅鞠粉（sumac）以增加微酸的風味。
- 對於較溫和的版本，減少或省略辣椒。
- 有些食譜會在香料醬中加入一湯匙番茄膏，以增加風味層次。