🧂 食材
- 2 cups 細小麥麵粉 (Fine bulgur wheat)
- 500 g 羊肉碎(分開使用)
- 1 medium 洋蔥(磨成細蓉)
- 1 tsp 綜合香料粉 (Allspice)
- 1/2 tsp 肉桂粉
- 1.5 tsp 鹽(分開使用)
- 1/2 tsp 黑胡椒
- 1 cup 石榴糖漿 (Pomegranate molasses)
- 4 cups 水
- 1/2 cup 松子(烤過)
- 1/4 cup 新鮮薄荷葉(切碎，用於裝飾)
👨🍳 步驟
- 1
準備 kibbeh 麵團：沖洗小麥麵粉，用冷水浸泡 20 分鐘。徹底瀝乾，盡量擠出多餘水分。在一個大碗中，混合瀝乾的小麥麵粉、250 克羊肉碎、磨碎的洋蔥、綜合香料粉、肉桂粉、1 茶匙鹽和 1/2 茶匙黑胡椒。用手揉捏混合物，直到形成光滑、緊實的麵團。如果太黏手，每次加入一湯匙冷水。如果太乾，則多加一點小麥麵粉。
- 2
塑形 kibbeh：將雙手稍微沾濕，將 kibbeh 麵團塑形成小巧、橢圓形的丸子（約 1.5 英吋長）。如果需要，也可以在每個 kibbeh 的中心壓出一個小凹痕。
- 3
烹煮 kibbeh：將一大鍋加鹽的水煮沸。小心地放入 kibbeh 丸子，注意不要一次放太多。煮約 10-15 分鐘，或直到它們浮到水面且煮熟。用漏勺撈出 kibbeh，備用。
- 4
製作醬汁：在同一個鍋（或乾淨的鍋）中，混合石榴糖漿、4 杯水、剩餘的 250 克羊肉碎、剩餘的 1/2 茶匙鹽。煮沸後，轉小火燉煮約 15-20 分鐘，偶爾攪拌以將羊肉碎弄散。醬汁應稍微變濃稠。
- 5
混合並燉煮：將煮熟的 kibbeh 丸子輕輕放回石榴糖漿醬汁中。再燉煮 10-15 分鐘，讓 kibbeh 吸收醬汁的味道。
- 6
上桌：將 Kibbeh Hamidieh 盛入碗中。大量撒上烤過的松子和新鮮切碎的薄荷葉。趁熱食用，傳統上會搭配細麵米飯。
💡 專業提示
- ✓石榴糖漿的品質對味道影響很大。請使用品質好、濃稠的石榴糖漿。
- ✓如果醬汁太濃稠，可以加一點水。如果太稀，則開蓋再燉煮幾分鐘。
- ✓Kibbeh 可以提前做好，在烹煮前存放在冰箱中。
- ✓如果想要一點辣味，可以在醬汁中加入一小撮紅辣椒碎。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在醬汁中加入一湯匙 sumac，增加額外的酸味。
- 有些食譜會在醬汁中加入幾湯匙 tahini，增加濃稠感。
- 為了更簡單的版本，如果可以買到，可以使用預製的 kibbeh 球。