🧂 食材
- 1 kg 羊肩肉(切成1.5英吋的塊狀)
- 2 large 洋蔥(切丁)
- 4 cloves 大蒜(切末)
- 200 g 乾杏桃(對半切)
- 4 cups 雞高湯
- 2 肉桂棒
- 6 綠荳蔻莢
- 4 丁香
- 1 tsp 薑黃粉
- 1 tsp 孜然粉
- 0.5 tsp 多香果粉
- to taste 鹽
- to taste 黑胡椒
- 2 tbsp 橄欖油
- 0.25 bunch 新鮮香菜(切碎，用於裝飾)
- 0.25 cup 烤過的杏仁片(用於裝飾)
👨🍳 步驟
- 1
在一個大而厚底的鍋子或鑄鐵鍋中，以中高火加熱橄欖油。分批將羊肉塊煎至兩面金黃。取出羊肉備用。
💡 專業提示: 不要讓鍋子過滿，以免肉塊變成蒸煮而非煎上色。 - 2
將切好的洋蔥加入鍋中，炒至軟化半透明，約需5-7分鐘。加入蒜末，再煮一分鐘至散發香味。
- 3
將羊肉放回鍋中。加入雞高湯、肉桂棒、綠荳蔻莢、丁香、薑黃粉、孜然粉、多香果粉、鹽和胡椒。攪拌均勻。
💡 專業提示: 確保羊肉幾乎被湯汁淹沒。如果需要，可加入更多高湯或水。 - 4
將燉鍋煮沸，然後轉小火，蓋上鍋蓋，燉煮1小時，或直至羊肉變軟嫩。
- 5
拌入對半切的乾杏桃。蓋上鍋蓋，繼續燉煮30分鐘，或直至杏桃變得飽滿，醬汁變濃稠。
- 6
食用前取出肉桂棒、綠荳蔻莢和丁香。品嚐並根據需要調整調味。
💡 專業提示: 也可以透過過濾醬汁來去除香料，但通常如果香料是完整的，則無需這麼做。 - 7
熱騰騰地上桌，撒上新鮮切碎的香菜和烤過的杏仁片作為裝飾。Khalta 傳統上搭配米飯或薄餅。
💡 專業提示: 這道燉鍋可以提前一天做好；風味通常會在隔夜後更加融合並提升。
💡 專業提示
- ✓為了更濃郁的風味，您可以用酥油（ghee）代替橄欖油來煎羊肉。
- ✓如果您沒有雞高湯，可以使用蔬菜高湯或水，但風味會比較不濃郁。
- ✓根據個人喜好調整香料的用量。有些做法會加入一小撮卡宴辣椒粉，增加些微辣味。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 與洋蔥一起加入一湯匙番茄膏，製作更濃郁、更深的醬汁。
- 有些食譜會在加入杏桃時，添加少量鷹嘴豆，增加額外的口感和蛋白質。