🧂 食材
- 700 g 羊肩肉或羊腿肉(切成 1.5 英寸的塊狀)
- 3 tbsp 橄欖油
- 1 large 黃洋蔥(切丁)
- 6 cloves 大蒜(切末)
- 400 g 番茄(壓碎或切丁)
- 3 tbsp 番茄膏
- 500 g 秋葵(新鮮或冷凍，去蒂)
- 4 cups 水或羊高湯
- 1 tsp 香菜籽粉
- 1 tsp 孜然粉
- 1 tsp 紅椒粉
- 1/2 tsp 薑黃粉
- to taste 鹽
- to taste 黑胡椒
- 1 tbsp 石榴糖漿(可選，增加酸度)
👨🍳 步驟
- 1
在一個大鍋或荷蘭鍋中，用中高火加熱橄欖油。加入羊肉塊，將各面煎至金黃。取出羊肉備用。
- 2
將切丁的洋蔥加入鍋中，炒至變軟，約 5-7 分鐘。加入切末的大蒜，再炒一分鐘至香氣散發。
- 3
拌入壓碎的番茄、番茄膏、香菜籽粉、孜然粉、紅椒粉和薑黃粉。持續攪拌，煮 2-3 分鐘。
- 4
將煎好的羊肉放回鍋中。加入水或羊高湯、鹽和胡椒。煮沸後，轉小火，蓋上鍋蓋，燉煮 1 小時，或直至羊肉變軟。
- 5
將秋葵加入燉菜中。如果使用新鮮秋葵，可以事先稍微油炸以減少黏液。輕輕攪拌，蓋上鍋蓋，再燉煮 20-30 分鐘，或直至秋葵變軟且醬汁變濃稠。如果使用可選的石榴糖漿，請在最後 5 分鐘加入。
- 6
嚐味並根據需要用鹽和胡椒調味。趁熱食用，傳統上搭配細麵米飯或白米飯。
💡 專業提示
- ✓若要減少新鮮秋葵的黏液，可以先在另一個平底鍋中將其輕輕炸至金黃，再加入燉菜中。
- ✓為了更豐富的風味，請使用羊高湯代替水。
- ✓請根據個人喜好調整香料的用量。有些食譜會加入一小撮多香果或七味粉以增加溫暖的香氣。
✨ 創意點子
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- 素食版本：省略羊肉，改用蔬菜高湯。可加入更多蔬菜，如馬鈴薯或胡蘿蔔。
- 有些變化做法會加入一小撮肉桂粉或多香果以增加溫暖的香氣。