🧂 食材
- 1 kg 羊肩肉(切成 2 英吋的塊狀)
- 400 g 鷹嘴豆(罐裝，瀝乾沖洗，或 200 克乾鷹嘴豆，浸泡過夜並煮熟)
- 150 g 乾杏桃(對半切)
- 2 medium 洋蔥(切丁)
- 4 cloves 大蒜(切末)
- 400 g 番茄(罐裝，切丁)
- 750 ml 羊肉高湯或牛肉高湯
- 2 tbsp 橄欖油
- 1 肉桂棒
- 1 tsp 孜然粉
- 1 tsp 芫荽粉
- 0.5 tsp 薑黃粉
- to taste 鹽
- to taste 黑胡椒
- 0.5 cup 新鮮香菜(切碎，用於裝飾)
- 0.25 cup 烤過的杏仁片(切片，用於裝飾（可選）)
👨🍳 步驟
- 1
在一個大鍋或荷蘭鍋中用中高火加熱橄欖油。分批將羊肉塊煎至金黃，然後取出備用。
💡 專業提示: 不要將鍋子塞得太滿，以確保羊肉能良好上色。 - 2
將切丁的洋蔥加入鍋中，炒至軟化，約 5-7 分鐘。
- 3
拌入切末的大蒜，再煮一分鐘至香味散發。
- 4
將羊肉放回鍋中。加入切丁的番茄、羊肉高湯、肉桂棒、孜然粉、芫荽粉和薑黃粉。用鹽和胡椒調味。
💡 專業提示: 刮起鍋底的焦褐色部分。 - 5
將燉菜煮沸，然後轉小火，蓋上鍋蓋，燉煮 1.5 小時，或直至羊肉變軟。
- 6
拌入瀝乾的鷹嘴豆和對半切的乾杏桃。繼續蓋著鍋蓋燉煮 30 分鐘，讓風味融合，杏桃變軟。
💡 專業提示: 如果燉菜變得太濃稠，可以加入少許高湯或水。 - 7
上菜前取出肉桂棒。試味並根據需要調整調味料。
💡 專業提示: 確保羊肉用叉子可以輕鬆切開再上菜。 - 8
將燉菜舀入碗中，如果喜歡，可以用新鮮香菜和烤過的杏仁片裝飾。
💡 專業提示: 熱食，可搭配 كوس كوس、米飯或硬皮麵包。
💡 專業提示
- ✓為了獲得更深層的風味，您可以在前一天將羊肉煎好，並將其與烹飪液一起冷藏。
- ✓可以通過增加或減少杏桃的量來調整甜度。
- ✓如果使用乾鷹嘴豆，請記得將它們浸泡過夜，並煮至軟化後再加入燉菜中。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 加入一小撮卡宴辣椒粉，增添少許辣味。
- 用牛肩肉代替羊肉，可獲得類似的濃郁風味。
- 加入其他乾果，如西梅或椰棗，以增加複雜的風味。