🧂 食材
- 1 全雞(切塊，或帶骨雞腿/大腿)
- 8 cups 水(用於熬湯)
- 10 珍珠洋蔥(去皮)
- 1 can 鷹嘴豆(瀝乾並沖洗)
- 2 cups 摩洛比亞（黎巴嫩珍珠蒸麥）
- 2 tbsp 橄欖油
- 1 tbsp 奶油
- 2 tsp 葛縷子(壓碎)
- 1 tsp 肉桂
- 1 tsp 多香果
- 1 tsp 鹽(或依個人口味調整)
- 0.5 tsp 黑胡椒
- 1 肉桂棒
- 2 月桂葉
- 3 丁香
- 1 tsp 黎巴嫩七味粉(可選)
👨🍳 步驟
- 1
準備雞高湯：在一個大鍋中，用中高火加熱 2 湯匙橄欖油。將雞塊煎至兩面金黃。加入 8 杯水、肉桂棒、月桂葉、3 顆丁香、1 茶匙鹽和 0.5 茶匙黑胡椒。煮沸後撈去浮沫，轉小火慢燉 30 分鐘。取出雞肉，剝下肉備用。過濾湯汁，丟棄固體物。
- 2
在同一個鍋中（或乾淨的鍋），用中火加熱 1 湯匙奶油。加入乾燥的摩洛比亞，翻炒幾分鐘至微金黃。加入壓碎的葛縷子、1 茶匙肉桂、1 茶匙多香果，以及可選的七味粉。再拌炒一分鐘。
- 3
將過濾後的雞高湯加入炒香的摩洛比亞中。煮沸後，轉小火，蓋上鍋蓋，燉煮 20 分鐘，或直到摩洛比亞變得軟嫩有嚼勁。
- 4
將瀝乾的鷹嘴豆和剝下的雞肉加入摩洛比亞中。拌入 1 茶匙鹽，再燉煮 10 分鐘，讓味道融合。
- 5
將摩洛比亞趁熱盛盤，將湯汁和雞肉混合物舀在珍珠蒸麥上。可依喜好用新鮮香芹裝飾。
💡 專業提示
- ✓炒香摩洛比亞珍珠可以增添其堅果風味。
- ✓確保摩洛比亞燉煮至軟嫩但仍帶有嚼勁。
- ✓使用帶骨雞肉熬湯會產生更濃郁的風味。
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- 可以用牛肉或羊肉代替雞肉。
- 可以在燉湯中加入其他蔬菜，如胡蘿蔔或芹菜。