🧂 食材
- 6 pieces 羊腿(去除多餘脂肪，或使用切成中塊的帶骨羊肩肉)
- 12 cups 水
- 2 large 黃洋蔥(去皮，切四塊)
- 3 月桂葉
- 10 綠荳蔻莢
- 2 肉桂棒
- 0.5 tsp 全香料
- 0.5 tsp 丁香
- 0.5 tsp 黑胡椒粒
- 2 tsp 鹽(分次使用)
- 2 tsp 白胡椒(分次使用)
- 4.4 lbs 原味優格(最好是全脂的，直接從容器中取用)
- 1 雞蛋
- 2 tbsp 玉米粉
- 1 tbsp 橄欖油
- 5 cloves 大蒜(切末)
- 1 tbsp 乾香菜葉
- 6 oz 細麵 (Vermicelli)
- 13 oz 短粒米或埃及米(淘洗乾淨)
- 1.75 oz 松子(烤過)
- 5 青蔥(清洗乾淨，用於裝飾)
- 12 小蘿蔔(清洗乾淨，用於裝飾)
👨🍳 步驟
- 1
將羊腿放入一個大鍋中，加入 12 杯熱水。放入切塊的洋蔥、月桂葉、荳蔻莢、肉桂棒、全香料、丁香、1 茶匙鹽和 1 茶匙白胡椒。煮沸後轉小火，蓋上鍋蓋，燉煮 2-2.5 小時，或直到羊肉用叉子可以輕鬆穿透。撈掉表面出現的泡沫或脂肪。將羊肉從湯中取出備用。過濾湯汁，並保留 2 杯用於優格醬。
- 2
在羊肉燉煮的同時，在另一個平底鍋中用中火加熱 1 湯匙橄欖油。炒香切末的大蒜至金黃色，然後放在一旁備用。
- 3
在一個大鍋中，將 4.4 磅原味優格、1 顆雞蛋、2 湯匙玉米粉、剩餘的 1 茶匙鹽和 1 茶匙白胡椒一起攪拌均勻。逐漸攪拌入 2 杯保留的羊肉湯汁。用小火加熱，不斷攪拌，直到混合物煮沸。煮沸後再持續煮 2 分鐘，然後離火。
- 4
將煮好的羊腿加入優格醬中。拌入炒香的大蒜和 1 湯匙乾香菜葉。輕輕燉煮 5-10 分鐘，讓風味融合。
- 5
依照包裝說明準備米飯和細麵。在乾鍋中將松子烤至金黃色。
- 6
將 Shakriyeh 熱騰騰地上桌，撒上烤過的松子裝飾。搭配米飯、新鮮的青蔥和切片小蘿蔔一同享用。
💡 專業提示
- ✓確保優格新鮮，並朝同一方向攪拌，以防止分離。
- ✓在優格混合物完全煮沸之前，請勿嚐味。
- ✓羊腿能為這道菜提供最軟嫩且風味最濃郁的肉質。
✨ 創意點子
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- 可以使用牛肉代替羊肉，但可能不如羊肉軟嫩。
- 可以在優格醬中加入一小撮肉桂粉或肉荳蔻粉，以增加額外的溫暖風味。