🧂 食材
- 3 cups All-purpose flour
- 1.5 tsp Salt
- 1 cup Water(lukewarm, plus more as needed)
- 2 tbsp Olive oil(for the dough)
- 1 lb Ground beef or lamb
- 1 medium Onion(finely chopped)
- 1 tsp Arabic 7-spice blend
- 0.5 tsp Cinnamon
- 0.5 tsp Black pepper
- 1 tsp Salt(for the filling)
- 2 kg Plain whole milk yogurt
- 3 tbsp Cornstarch
- 3 cups Water(for the yogurt sauce)
- 6 cloves Garlic(crushed)
- 2 tbsp Vegetable oil(for sautéing garlic and cilantro)
- 2 tbsp Fresh cilantro(chopped)
- 1 tsp Salt(for the yogurt sauce)
- 0.25 cup Pine nuts(toasted, for garnish (optional))
👨🍳 步驟
- 1
製作麵團：在一個大碗中，混合麵粉和鹽。逐漸加入溫水和橄欖油，攪拌至形成柔軟、有彈性的麵團。揉捏約 5-7 分鐘至光滑。用保鮮膜蓋住，靜置至少 30 分鐘。
- 2
準備內餡：在平底鍋中，用中高火加熱 1 湯匙橄欖油。加入切末的洋蔥，炒至變軟，約 5-7 分鐘。加入碎肉、七味粉、肉桂粉、黑胡椒粉和 1 茶匙鹽。邊炒邊將肉塊打散，直到肉變褐色且所有液體蒸發。如果使用松子，拌入烤過的松子。完全冷卻。
- 3
塑造餃子：在撒了少許麵粉的檯面上，將麵團擀至薄（約 1/8 英吋厚）。用一個直徑約 2 英吋的小圓形模具切出圓形。在每個圓形麵皮的中心放約 1 茶匙的內餡。將麵皮對折成半月形，然後將兩端捏合在一起形成餃子。確保邊緣密封良好。
- 4
烘烤餃子：將塑形好的餃子排在塗有少許油的烤盤上。放入預熱至 350°F (180°C) 的烤箱中烘烤 10-15 分鐘，或直至呈現微金色。此步驟有助於餃子在醬汁中保持形狀。
- 5
準備酸奶醬：在一個大鍋中，將酸奶、用 3 杯水溶解的玉米澱粉和 1 茶匙鹽攪拌均勻。用中火加熱，不斷攪拌，直到醬汁開始冒小泡並變濃稠。請勿劇烈煮沸，以免酸奶分離。轉至小火。
- 6
炒香蒜末和香菜：在一個小鍋中，用中火加熱 2 湯匙植物油。加入壓碎的大蒜，炒至香味散發且呈現微金黃色。加入切碎的香菜，再炒約 30 秒。小心不要將大蒜炒焦。
- 7
混合並上菜：將烘烤過的 Shish Barak 餃子加入正在冒小泡的酸奶醬中。拌入炒香的蒜末和香菜混合物。再煮 5-10 分鐘，讓餃子充分加熱。根據口味用額外的鹽調味。趁熱食用，可選擇撒上烤過的松子裝飾。
💡 專業提示
- ✓確保麵團不要太濕，否則將難以塑形。
- ✓內餡要調味足夠，因為味道會在醬汁中被稀釋。
- ✓持續攪拌酸奶醬，以防止其分離或黏鍋。
- ✓在將餃子加入醬汁之前先烘烤，有助於保持其形狀。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 內餡可使用碎牛肉和羊肉的混合物。
- 在酸奶醬中加入一小撮乾薄荷葉。
- 有些食譜會在酸奶醬中加入一個蛋白，以增加濃稠度。