Kurtob-i Gusht
一道濃郁可口的菜餚，特色是層層疊疊的薄切煎牛肉或羊肉、洋蔥，以及風味濃郁的湯汁，通常搭配薄餅一起享用。
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🧂 食材
- 700 g 牛肉或羊肉(逆紋切成極薄片)
- 4 large 黃洋蔥(薄切)
- 150 ml 植物油或Ghee
- 500 ml 牛肉高湯
- 3 cloves 大蒜(切末)
- to taste 鹽
- to taste 黑胡椒
- 1 tsp 芫荽粉
- 1 tsp 小茴香粉
- as needed 塔吉克薄餅 (non)
- for garnish 新鮮蒔蘿或香菜
👨🍳 步驟
- 1
為了切出極薄的肉片，可以先將肉稍微冷凍約 30-45 分鐘，然後再切。
💡 專業提示: 使用非常鋒利的刀是切出乾淨、薄片的關鍵。 - 2
在一個大的平底鍋中，用中高火加熱一半的油或 Ghee。分批煎肉，直到表面變成褐色且略帶酥脆。將肉取出備用。
- 3
在平底鍋中加入剩餘的油或 Ghee。加入薄切的洋蔥，炒至深金黃色並焦糖化。這可能需要 20-30 分鐘。
💡 專業提示: 小火慢炒洋蔥會帶出其甜味和濃郁的風味。 - 4
將切末的大蒜、芫荽粉和小茴香粉加入焦糖化的洋蔥中。再煮一分鐘，直到散發出香味。
- 5
倒入牛肉高湯，煮至微滾。用鹽和胡椒調味。讓湯汁燉煮約 10-15 分鐘，讓風味融合。
- 6
將塔吉克薄餅撕成一口大小的塊，放入一個大的湯碗中。將熱的洋蔥和湯汁混合物淋在薄餅上，讓其吸收。
💡 專業提示: 薄餅應該變軟並吸收湯汁，但不會變成糊狀。 - 7
將煎好的肉片鋪在吸收湯汁的薄餅上。撒上新鮮蒔蘿或香菜裝飾。
💡 專業提示
- ✓這道菜的肉質是關鍵。請使用優質的牛肉或羊肉。
- ✓正確地將洋蔥焦糖化是這道菜風味的關鍵。
- ✓這道菜最好在準備好後立即享用，以品嚐其豐富的口感。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 有些變化做法會加入一層薄切的馬鈴薯到湯汁中。
- 可以在洋蔥混合物中加入少許番茄膏，以獲得更深的顏色和風味。
- 為了更辣的口味，可以在大蒜中加入少許紅辣椒碎。