Tandyr Kabob(坦德爾烤肉 (Tandyr Kabob))
傳統塔吉克風味的羊肉或牛肉串，在坦都烤爐（黏土烤箱）或家用烤箱中慢燉，以達到極致鮮嫩多汁、帶有煙燻風味的口感。此食譜為家用烹飪改良版。
Loading...
🧂 食材
- 1.5 kg 羊肩肉或牛腩(切成大塊（約 2-3 英吋）)
- 3 large 洋蔥(切成厚圓環)
- 6 cloves 大蒜(拍碎)
- 2 tbsp 孜然籽
- 1 tbsp 香菜籽
- 1.5 tbsp 鹽
- 1 tsp 黑胡椒
- 3 tbsp 植物油
- 1 cup 水
- for garnish 新鮮香草（歐芹、香菜）
👨🍳 步驟
- 1
將烤箱預熱至 150°C (300°F)。若使用坦都烤爐，請依傳統方法準備。
- 2
在乾鍋中，以中火烘烤孜然籽和香菜籽，約 1-2 分鐘至散發香氣。用臼或磨粉機將其磨成粗粉。
- 3
在一個大碗中，將肉塊與磨碎的香料、鹽、黑胡椒和植物油拌勻，確保肉塊均勻裹上調味料。
- 4
在一個厚底鍋或鑄鐵鍋（可進烤箱）底部鋪上厚洋蔥圈。將調味好的肉塊放在洋蔥上。加入拍碎的大蒜瓣。
- 5
將 1 杯水倒入鍋中。蓋緊鍋蓋。
- 6
將鍋子放入預熱好的烤箱中。烹煮 2 至 3 小時，或直到肉質變得異常軟嫩，幾乎可以脫骨。慢低溫烹煮是模仿坦都烤爐效果的關鍵。
- 7
如果您希望肉的表面稍微焦脆，可以在最後 15-20 分鐘將烤箱溫度提高至 200°C (400°F)，但不蓋鍋蓋，但要注意不要讓肉質變乾。
- 8
將坦德爾烤肉趁熱上桌，撒上新鮮香草裝飾。傳統上會搭配薄餅（non）和新鮮沙拉一同享用。
💡 專業提示
- ✓正宗坦德爾烤肉的關鍵在於慢低溫的烹煮方式，能將肉質燉煮得極致軟嫩。
- ✓使用帶有良好油花分佈的羊肩肉或牛腩，能達到最佳效果。
- ✓如果您沒有鑄鐵鍋，任何深鍋且有緊密鍋蓋的烤箱安全鍋具都可以。
- ✓底部的洋蔥有助於保持肉質濕潤並增添風味。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 可將肉類提前一晚醃製，以獲得更濃郁的風味。
- 可在鍋中加入脂肪塊（羊肉可加羊尾油）以增加豐富度。
- 可搭配 qurut（乾酪）作為傳統佐食。