Ojak Shurpa(Ojak Shurpa (羊肉蔬菜湯))
一種豐盛且風味濃郁的羊肉蔬菜湯，傳統上在「ojak」（灶台）上烹製，特色是鮮嫩的羊肉、根莖類蔬菜和芳香香草。
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🧂 食材
- 1 kg 羊肩肉(帶骨，切成大塊)
- 3 large 黃洋蔥(四等分)
- 4 medium 胡蘿蔔(去皮，切成大塊)
- 4 medium 馬鈴薯(去皮，切成大塊)
- 400 g 番茄(切碎)
- 5 cloves 大蒜(拍碎)
- 3 liters 水
- 1 tsp 孜然籽
- 1 tsp 香菜籽
- to taste 鹽
- to taste 黑胡椒
- 1/2 cup 新鮮蒔蘿(切碎，用於裝飾)
- 1/2 cup 新鮮香芹(切碎，用於裝飾)
👨🍳 步驟
- 1
在一個大而厚底的鍋子或荷蘭鍋中，用中高火將羊肉塊煎至兩面金黃。取出羊肉備用。
- 2
將四等分的洋蔥加入鍋中，炒至變軟且略呈金黃色。
- 3
將羊肉放回鍋中。加入胡蘿蔔、馬鈴薯、切碎的番茄、拍碎的大蒜、孜然籽和香菜籽。倒入水。
- 4
將湯煮沸，然後轉至小火，蓋上鍋蓋，慢燉至少 1.5 到 2 小時，或直至羊肉非常軟嫩，蔬菜完全煮熟。
💡 專業提示: 在燉煮的第一小時內，撇去浮起的泡沫或雜質。 - 5
用鹽和現磨黑胡椒慷慨調味，攪拌均勻。
- 6
將 Ojak Shurpa 盛入碗中。上桌前撒上大量新鮮切碎的蒔蘿和香芹。
💡 專業提示: 搭配新鮮塔吉克麵包（non）熱食。
💡 專業提示
- ✓為了更道地的風味，可以考慮使用鑄鐵鍋或荷蘭鍋，它們能均勻受熱。
- ✓如果在戶外的 ojak（傳統爐灶）上烹飪，可透過調整煤炭來控制火力。
- ✓不要急於燉煮過程；長時間的慢燉是獲得軟嫩羊肉和濃郁風味的關鍵。
✨ 創意點子
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- 可以添加其他根莖類蔬菜，如歐防風或蕪菁。
- 可加入少許紅辣椒碎，增添一點辣味。
- 為了讓湯底更濃郁，可以在一開始先將一小塊羊脂肪煸出油。