Pad Kee Mao(泰式打拋河粉 (Pad Kee Mao))
Thai Drunken Noodles
泰式打拋河粉，又稱「醉麵」，是一道風味濃郁、色彩鮮豔的泰式炒河粉。它的名字意為「醉漢炒麵」，暗示其大膽辛辣的風味，但實際上並不含酒精。這道受歡迎的街頭小吃以其芳香的打拋葉和火辣的辣椒而聞名，深受當地人和國際食客的喜愛。
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🧂 食材
- 300 g 寬河粉(建議使用新鮮河粉，但亦可使用乾河粉；請依照包裝說明浸泡。)
- 200 g 雞腿肉或雞胸肉(切薄片；可替換為豬肉、牛肉、蝦或硬豆腐。)
- 2 cups, loosely packed 大蒜(切末。)
- 3-6 泰國鳥眼辣椒(切細；請依個人辣度喜好調整，可去籽以降低辣度。)
- 5-7 洋蔥(切絲。)
- 2 tbsp 甜椒(任何顏色皆可，切條狀。)
- 1 tbsp 芥蘭(切成一口大小的塊狀，或替換為普通西蘭花或其他耐煮綠葉蔬菜。)
- 1 tbsp 泰國打拋葉(鬆散地裝滿；可替換為普通泰國羅勒或義大利羅勒，但風味會有所不同。)
- 1 tsp 蔥(切成約 5 公分長段，蔥白與蔥綠分開。)
- 1 蠔油(Lightly beaten.)
- 2 tbsp 醬油(For stir-frying. A neutral oil with a high smoke point is best.)
👨🍳 步驟
- 1
準備河粉：若使用新鮮寬河粉，請輕輕將其分開。若使用乾河粉，請依照包裝說明用溫水浸泡至變軟但不過爛。瀝乾水分，淋上 1 湯匙食用油拌勻，防止沾黏。備用。
⏱️ 15 minutes - 2
調製醬汁：在小碗中，將蠔油、醬油、老抽、魚露、糖和 1 湯匙水攪拌均勻。備用。
⏱️ 1 minute - 3
炒香辛香料與蛋白質：在炒鍋或大平底鍋中，用大火加熱 2 湯匙食用油。加入切片的辣椒和洋蔥，翻炒約 1 分鐘至香味散發。加入蒜末，再翻炒 30 秒至香味濃郁，注意不要炒焦。加入切片的雞肉（或您選擇的其他蛋白質），翻炒至大部分煮熟，約 3-4 分鐘。若使用絞肉，請在烹煮過程中將其弄散。
⏱️ 2-3 minutes - 4
加入蔬菜：將芥蘭（或其他耐煮綠葉蔬菜）和甜椒加入炒鍋中。翻炒 1-2 分鐘至蔬菜略微變軟但仍保持脆度。加入蔥白部分，再翻炒 30 秒。
⏱️ 1 minute - 5
混合與完成：將準備好的河粉加入炒鍋。將調好的醬汁淋在河粉和蛋白質上。快速翻炒 1-2 分鐘，確保河粉均勻裹上醬汁並完全加熱。若河粉看起來太乾，可再加入少許水或醬汁。
⏱️ 2-3 minutes - 6
加入打拋葉與上菜：將炒鍋從火上移開。拌入新鮮的泰國打拋葉和蔥綠部分。稍微翻炒至打拋葉稍微變軟即可。立即上菜，可依喜好用額外的打拋葉或辣椒裝飾。
⏱️ 1 minute
💡 專業提示
- ✓為了達到最佳風味和口感，若您的炒鍋或平底鍋不夠大，無法一次容納所有食材而不會過於擁擠，請分批烹調。這樣可以確保食材 properly 炒製，而不是被蒸熟。
- ✓道地的泰式打拋河粉的關鍵在於高溫和快速翻炒。在加入食材前，請確保您的炒鍋非常熱。
- ✓不要過度烹煮河粉；它們應該是軟韌有嚼勁，而不是軟爛。它們在炒鍋中還會繼續稍微烹煮。
- ✓如果您找不到泰國打拋葉，可以使用普通泰國羅勒或義大利羅勒，但風味會有所不同。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 加入其他蔬菜，如玉米筍、長豆、甜豆或蘑菇，以增加口感和營養。
- 將雞肉替換為薄片的豬肉、牛肉、蝦或硬豆腐，以改變蛋白質風味。
- 為了製作素食或純素版本，請使用豆腐或天貝作為蛋白質，並確保您的蠔油是素食的，或省略蠔油，改用額外的醬油，或許再加入少許海鮮醬。