Gaeng Pa(Gaeng Pa (泰式叢林咖哩))
Thai Jungle Curry
Gaeng Pa，或稱泰式叢林咖哩，是一種源自泰國森林地區的辛辣芳香咖哩，由於當地椰子稀少，因此其特色是完全不含椰奶。它以濃郁的香草味和香辣的風味著稱，富含各種蔬菜和清淡的湯底，使其成為一道較輕盈但仍口感豐富的菜餚。
🧂 食材
- 400 g 乾紅辣椒(用溫水浸泡20分鐘，若要降低辣度可去除種子)
- 3 tbsp 新鮮泰式綠辣椒(依個人辣度喜好調整)
- 2 tbsp 香茅(只取白色和淺綠色部分，切薄片)
- 2 cups 南薑(去皮，切薄片)
- 2 cups Krachai (指根)(去皮，切薄片，可省略但建議添加以獲得正宗風味)
- 1 cup 大蒜(去皮)
- 2 tbsp 紅蔥頭(去皮，粗略切塊)
- 1 cup 香菜根(洗淨切碎（或使用香菜莖）)
- 2-3 leaves 白胡椒粒(整粒)
- 1-2 卡菲爾萊姆皮屑(或2片卡菲爾萊姆葉，切細)
👨🍳 步驟
- 1
準備咖哩醬：將乾紅辣椒用溫水浸泡約20分鐘至軟化，瀝乾。在臼和杵（或食物處理機）中，放入浸泡過的乾紅辣椒、新鮮綠辣椒、切片的香茅、切片的南薑、切片的Krachai（若使用）、大蒜、紅蔥頭、香菜根、白胡椒粒、卡菲爾萊姆皮屑（或葉子）、蝦醬（若使用）和鹽。搗碎或攪打至形成均勻芳香的醬料。若使用食物處理機，可加入一湯匙水或油幫助攪打。此咖哩醬可提前製作，存放在密封容器中冷藏最多一週，或冷凍保存。
⏱️ 5 minutes - 2
炒香咖哩醬與蛋白質：在一個大鍋或炒鍋中用中火加熱中性植物油。加入準備好的咖哩醬，翻炒2-3分鐘至散發香氣，油開始分離。加入選擇的蛋白質（雞肉、豬肉、牛肉或魚肉），繼續翻炒3-5分鐘至表面略呈金黃。若使用豆腐，則與蔬菜一同加入。
⏱️ 2 minutes - 3
燉煮湯底：倒入雞高湯或蔬菜高湯，將混合物煮沸。轉小火，蓋上鍋蓋，燉煮約15-20分鐘（雞肉或豬肉），或直至蛋白質幾乎煮熟。魚肉則在最後10分鐘燉煮時加入。
⏱️ 7 minutes - 4
加入蔬菜：將泰國茄子、綠豆、玉米筍、竹筍和新鮮綠胡椒（若使用）加入鍋中。攪拌均勻，繼續燉煮8-10分鐘，或直至蔬菜變得熟軟但仍帶有脆度。避免過度烹煮，蔬菜應保留一些嚼勁。
⏱️ 3 minutes - 5
調味與完成：拌入撕開的卡菲爾萊姆葉、魚露和棕櫚糖。試味並根據需要調整調味料，可增加魚露以獲得鹹味，或增加棕櫚糖以帶出微甜。在起鍋前，拌入聖羅勒葉至其變軟。
⏱️ 10 minutes - 6
上菜：將Gaeng Pa舀入碗中。與蒸好的茉莉香米飯一同熱食。可選擇撒上額外的羅勒葉或新鮮辣椒裝飾。
⏱️ 1 minute - 7
Remove the wok from the heat. Stir in the holy basil leaves until they just begin to wilt. The residual heat will cook them perfectly.
⏱️ 1 minute - 8
Ladle the Gaeng Pa into serving bowls. Garnish with sliced fresh red chilies, if desired. Serve immediately with steamed jasmine rice.
⏱️ 1 minute
💡 專業提示
- ✓為了獲得真正正宗的風味，請使用臼和杵來製作咖哩醬。這種傳統方法有助於更有效地釋放香料和草藥的精油。
- ✓根據個人喜好調整新鮮和乾燥辣椒的數量來控制辣度。Gaeng Pa傳統上非常辛辣，但您可以根據自己的喜好調整。
- ✓不要過度烹煮蔬菜。它們應該保持鮮豔並帶有一點脆度，以獲得最佳的口感。
- ✓如果您找不到Krachai（指根），可以省略，但它會增加獨特的草本風味，這是叢林咖哩的特色。
- ✓確保使用品質好的魚露，並根據個人口味調整用量，因為不同品牌的鹹度可能有所差異。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 蛋白質：這種咖哩用途廣泛，可以用各種蛋白質製作，例如蝦、魷魚、白肉魚、野豬肉、鴨肉，甚至混合海鮮。
- 蔬菜：您可以隨意添加其他蔬菜，如泰國豌豆茄子、甜椒、切片胡蘿蔔或冬瓜。請確保根據它們的烹飪時間加入。
- 素食/純素：省略蝦醬，使用蔬菜高湯。將動物蛋白質替換為硬豆腐、丹貝或各種蘑菇，如香菇或蠔菇。