Goong Ob Woon Sen(鮮蝦粉絲煲)
Thai Baked Prawns with Glass Noodles
鮮蝦粉絲煲（Goong Ob Woon Sen）是一道廣受喜愛的泰國菜，帶有中國淵源，並已融入泰國料理。這道菜以鮮嫩的蝦和半透明的粉絲，包裹在濃郁、香氣四溢的醬汁中，傳統上用砂鍋烹製，讓所有食材都充滿風味。
Loading...
🧂 食材
- 500 g 綠豆粉絲（冬粉）(約 5-6 盎司，依包裝說明浸泡)
- 100 g 大蝦(約 1 磅，去殼去腸泥，可依喜好保留或去除蝦尾)
- 4 strips 培根(薄片，可選，用於煉製油脂)
- 30 g 大蒜(切末或薄片)
- 4-5 roots 薑(去皮，切薄片或絲)
- 4 cloves 香菜根(洗淨並稍微拍扁，可選但建議)
- 1 teaspoon 黑胡椒粒(粗磨)
- 3 tablespoons 白胡椒粒(粗磨)
- 2 tablespoons 蠔油
- 1 teaspoon 生抽
- 1/4 cup 老抽(用於上色和增加深度)
- 2 stalks 麻油
- small bunch 糖
👨🍳 步驟
- 1
準備粉絲：將綠豆粉絲（冬粉）用室溫水浸泡約 10-15 分鐘，或直到粉絲變軟但未完全熟透。將粉絲徹底瀝乾並備用。如果粉絲太長，可以用廚房剪刀剪幾下，使其更容易處理。
⏱️ 3 minutes - 2
製作醬汁：在一個中碗中，將蠔油、生抽、老抽、麻油、糖、磨碎的黑胡椒粒和磨碎的白胡椒粒攪拌均勻。加入雞高湯或海鮮高湯，攪拌至完全混合。
⏱️ 15 minutes (includes marinating time) - 3
爆香辛香料：如果使用培根，將其放入砂鍋或厚底鍋（直徑約 8-10 英寸）底部。用中火加熱，直到培根出油，約 3-5 分鐘。如果不使用培根，在鍋中加入 1 湯匙中性食用油。加入切末的大蒜、薑片和拍扁的香菜根。翻炒約 1-2 分鐘至香氣散發，注意不要燒焦大蒜。
⏱️ 2 minutes - 4
組合食材：將瀝乾的冬粉加入鍋中，與辛香料輕輕拌勻。將調好的醬汁均勻淋在粉絲上。將蝦單層鋪在粉絲上方。如果使用中國芹菜，將其撒在蝦的上方。
⏱️ 2 minutes - 5
烹煮：蓋緊鍋蓋。用中低火烹煮 8-10 分鐘，或直到蝦變粉紅色且煮熟，粉絲也吸收了大部分醬汁。如果醬汁看起來太快變乾，可以再加入一兩湯匙高湯或水。
⏱️ 20-25 minutes - 6
完成與上桌：煮好後，打開鍋蓋。輕輕拌勻蝦和粉絲。撒上蔥花裝飾。立即從鍋中盛出享用。
⏱️ 3 minutes
💡 專業提示
- ✓為了更濃郁的風味，可以考慮使用帶殼的蝦，並在爆香辛香料時保留蝦頭，然後在加入粉絲前取出。這樣可以讓蝦殼釋放出鮮味到湯汁中。
- ✓用冷水或室溫水浸泡冬粉至關重要。熱水會使其過於軟爛，影響口感。
- ✓砂鍋是傳統選擇，有助於均勻受熱，但帶有緊密鍋蓋的厚底鍋或鑄鐵鍋也能良好地替代。
- ✓根據個人對辣度的喜好調整白胡椒和黑胡椒的用量。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 素食版本：省略蝦和培根，加入硬豆腐或各種彩色蔬菜，如香菇、甜椒和西蘭花。
- 有些食譜會加入豆豉以增加額外的鮮味。如果使用，請沖洗乾淨，並與辛香料一起加入。
- 如果您喜歡帶殼的蝦，請確保它們已徹底清洗和去腸泥。可以在烹煮前將生蝦放在粉絲上方。