Khanom Krok(Khanom Krok (泰式椰子煎餅))
Thai Coconut Rice Pancakes
Khanom Krok，常被翻譯為泰式椰子煎餅，是泰國一道深受喜愛的街頭小吃。這些小巧、一口大小的點心，其特色是令人愉悅的口感對比：酥脆金黃的外皮包裹著柔軟、濃郁、猶如卡士達醬般的內餡。其風味平衡了椰奶的濃郁甜味和淡淡的鹹味，使其成為一種複雜卻又撫慰人心的甜點。
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🧂 食材
- 100 g 全脂椰奶(分開使用，請確保無糖。)
- 300 ml 米粉(分開使用。)
- 60 g 煮熟的茉莉香米飯(室溫。)
- 1/4 teaspoon 細砂糖(分開使用。)
- 50 ml 木薯粉 (或玉米澱粉)(用於製作濃郁的頂部餡料。)
- for greasing the pan 鹽(分開使用。)
- for topping 植物油或椰子油(最好是中性油。)
- for topping 切碎的新鮮細香蔥或蔥綠(可選，用於頂部裝飾。)
- optional, for topping 甜玉米粒(可選，用於頂部裝飾。)
👨🍳 步驟
- 1
準備麵糊基底：在一個大碗中，混合2杯米粉、1/2杯細砂糖和1茶匙鹽。逐漸打入2杯全脂椰奶，直到混合均勻，形成順滑、可傾倒的麵糊。其稠度應類似於濃奶油。靜置至少15分鐘。
⏱️ 10 minutes - 2
準備椰奶頂部餡料：在另一個中型碗中，將剩餘的1杯椰奶、1湯匙木薯粉、1/2茶匙鹽和剩餘的2湯匙細砂糖混合均勻，直到順滑。如果使用玉米粒或細香蔥等可選的頂部配料，可以將它們拌入此餡料混合物中，或稍後直接加入鍋中。
⏱️ 7 minutes - 3
預熱鍋子：將Khanom Krok鍋（或Ebelskiver/Takoyaki鍋）放在中火上加熱。使其充分預熱；一滴水應該會發出滋滋聲並立即蒸發。熱後，用糕點刷或捲著紙巾的夾子，在每個凹槽中慷慨地塗抹植物油或椰子油。
⏱️ 5 minutes - 4
烹製底層：攪拌麵糊基底。小心地將麵糊舀入每個塗好油的凹槽中，約填至三分之二滿。輕輕旋轉鍋子，確保麵糊均勻地覆蓋每個模具的底部和側面，形成半圓形杯狀。烹製2-3分鐘，直到邊緣開始凝固並呈現微金黃色。
⏱️ 3 minutes - 5
加入頂部餡料和可選配料：一旦麵糊邊緣開始凝固，小心地在每個凹槽中舀入約1茶匙的椰奶頂部餡料混合物。如果使用玉米粒或細香蔥作為頂部配料，現在撒上。請小心不要填滿模具。
⏱️ 1 minute
💡 專業提示
- ✓確保您的Khanom Krok鍋在加入麵糊前已充分預熱，以獲得酥脆的邊緣。
- ✓不要將模具填入過多的麵糊或頂部餡料，否則可能導致溢出和烹製不均。
- ✓麵糊中的煮熟茉莉香米飯提供了微妙的質地和風味，有助於其正宗的風味。
- ✓為了獲得略帶嚼勁的口感，一些食譜會在基底麵糊中加入少量糯米粉。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 鹹味頂部：除了甜玉米和細香蔥，其他傳統頂部配料還包括椰絲或切塊的芋頭。
- 雙色麵糊：有些食譜會製作略帶鹹味的基底麵糊和更甜的頂部麵糊，以獲得更明顯的風味對比。
- 瑪芬烤盤法：如果沒有專用鍋，可以使用塗油的迷你瑪芬烤盤作為替代，但形狀和質地會有所不同。