Massaman Curry(瑪莎曼咖哩 (Massaman Curry))

Name: Massaman Curry
Prep time: PT30 minutes
Cook time: PT2 hours
Total time: PT2 hours 30 minutes
Yield: 6
Cuisine: Thailand
Ingredients: 700 g 雞腿肉或牛腱 (切成 2 英吋（5 公分）塊狀); 4 tbsp 椰子油或中性蔬菜油 (High-quality store-bought or homemade); 800 ml 瑪莎曼咖哩醬 (高品質市售或自製); 3 medium 全脂椰奶 (分開使用); 1 large 馬鈴薯 (選擇蠟質品種（如育空黃金馬鈴薯），去皮並切成 1.5 英吋（4 公分）塊狀); 120 g 黃洋蔥 (切成 1 英吋（2.5 公分）的扇形塊); 2 tbsp 烤過的無鹽花生 (用於裝飾，可選); 3 tbsp 棕櫚糖或淺褐糖 (依個人口味調整); 3 tbsp 羅望子醬或羅望子泥 (依個人口味調整); 1 piece 魚露 (依個人口味調整); 5 pods 肉桂棒 (約 2 英吋（5 公分）長)

瑪莎曼咖哩是一種豐富、複雜且香氣濃郁的泰式料理，融合了波斯和印度烹飪的影響。其特色是使用了肉桂和荳蔻等溫暖、甜美的香料，以及傳統泰式香料，通常包含軟嫩的肉塊、馬鈴薯和花生。這款咖哩以其獨特的風味而聞名，完美平衡了甜、鹹和微酸的滋味，使其成為泰國烹飪遺產中備受喜愛且具代表性的菜餚。

準備時間30 minutes

烹飪時間2 hours

總計時間2 hours 30 minutes

份量6

難度Medium

2 個編輯· Feb 8

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👨‍🍳 步驟

1
激發咖哩醬的香氣：在一個厚底鍋或荷蘭鍋中，以中高火加熱 2 湯匙椰子油。加入瑪莎曼咖哩醬，不斷攪拌，煮 2-3 分鐘，直到散發出香氣且顏色略為變深。這個過程稱為「激發」，對於釋放咖哩醬複雜的風味至關重要。注意不要燒焦。
⏱️ 5-7 minutes
2
香煎肉塊：將雞腿肉或牛肉塊加入鍋中，與激發好的咖哩醬一起拌炒。將肉塊各面煎至金黃，約 6-8 分鐘，確保有足夠的焦化以增加風味層次。將煎好的肉塊取出備用，鍋中留下煎出的油脂和咖哩醬。
⏱️ 2-3 minutes
3
製作咖哩湯底：倒入 1 杯（240 毫升）椰奶。充分攪拌，刮起鍋底的焦化物。加入肉桂棒、八角和月桂葉。煮至微滾，然後將火力轉為中低火，煮 5 分鐘，讓香料風味融合。
⏱️ 5 minutes
4
燉煮肉塊：將煎好的肉塊放回鍋中。加入剩餘的 1 杯（240 毫升）椰奶，以及足夠的水或高湯（如果需要）剛好覆蓋住肉塊。煮至溫和燉煮，然後蓋上鍋蓋，燉煮 45-60 分鐘，或直到肉塊變得用叉子能輕鬆戳透。如果是牛肉，可能需要更長時間。
⏱️ 1.5 hours
5
加入蔬菜和調味料：拌入馬鈴薯塊和洋蔥塊。繼續燉煮，不蓋鍋蓋，約 15-20 分鐘，或直到馬鈴薯變軟但仍保持完整。加入棕櫚糖、羅望子醬和魚露。充分攪拌並試味，調整調味料以達到甜、酸、鹹的完美平衡。
⏱️ 30-40 minutes
6
完成與盛盤：如果咖哩太濃稠，可以加入少許水或高湯，調整至您想要的濃稠度。拌入烤花生（如果使用）。讓咖哩再燉煮 2 分鐘。搭配蒸好的茉莉香米飯熱食，如果喜歡，可用額外的花生裝飾。
⏱️ 5 minutes
7
Remove the cinnamon stick and cardamom pods before serving, if desired. Ladle the Massaman curry into bowls and garnish generously with roasted peanuts.
⏱️ 2 minutes