Moo Ping(泰式烤豬肉串 (Moo Ping))
Thai Grilled Pork Skewers
Moo Ping，意為「烤豬肉」，是泰國街頭深受喜愛的經典美食。這些豬肉串採用鮮嫩的豬肉，醃製在複雜的鹹甜醬汁中，然後烤至完美焦香。Moo Ping 傳統上作為快速早餐或點心享用，體現了泰國菜透過簡單易得的食材來平衡風味的烹飪藝術。
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準備時間25 minutes (plus at least 3 hours marinating)
烹飪時間10-15 minutes
總計時間4 hours 15 minutes (minimum)
份量20
難度Easy
🧂 食材
- 600 g 豬肩肉或豬頸肉(去骨，切成約 0.6 公分厚的長條，長約 3.8-5 公分。)
- 100 ml 香菜根(切碎。若無，可使用香菜莖底部 5 公分（約 1/4 杯）。)
- 3 tbsp 大蒜瓣(切末。)
- 2 tbsp 白胡椒(最好現磨。)
- 3 tbsp 椰奶(無糖，分次使用。)
- 6 cloves 蠔油(Peeled.)
- 2 生抽(Washed thoroughly and trimmed. If unavailable, use cilantro stems.)
- 1 tsp 老抽(用於增色和增加風味。)
- 20 棕櫚糖(切碎或顆粒狀。可用紅糖代替。)
- for serving 樹薯粉(或玉米澱粉。)
👨🍳 步驟
- 1
準備香料：在臼中搗碎切碎的香菜根、蒜末和白胡椒，直到形成粗糙的糊狀。或者，使用食物處理機將這些食材打碎至細末。
⏱️ 10 minutes - 2
製作醃料：在一個大碗中，將香菜-大蒜-胡椒糊與 1/2 杯（120 毫升）椰奶、蠔油、生抽、老抽、棕櫚糖、樹薯粉和鹽混合。徹底攪拌，直到糖溶解，所有食材均勻混合。
⏱️ 5 minutes - 3
醃製豬肉：將切好的豬肉片加入醃料中。戴上手套（推薦，以防異味），用手將豬肉抓勻，確保每片豬肉都均勻沾上醃料。用保鮮膜緊密覆蓋碗，放入冰箱冷藏至少 4 小時，或最好隔夜，讓風味滲透。
⏱️ 3+ hours (marinating) - 4
串豬肉：將醃好的豬肉片串到浸泡過的竹籤上。串的時候將豬肉條折疊，緊密地排列在一起，形成緊實的串，有助於烹飪過程中保持濕潤。每串大約串 4-5 片。
⏱️ 15 minutes - 5
預熱烤架：將烤架預熱至中高溫。對於炭火烤架，目標是火炭發紅。對於瓦斯烤架，預熱至約 200-230°C（400-450°F）。輕輕塗抹烤網以防黏連。
⏱️ 10-15 minutes - 6
烤 Moo Ping：將豬肉串放在預熱好的烤架上。每面烤約 3-5 分鐘。在最後幾分鐘的燒烤過程中，用剩餘的 1/2 杯（120 毫升）椰奶刷在豬肉串上。繼續燒烤，時常翻動，直到豬肉熟透，邊緣呈現美麗的焦糖色澤。總燒烤時間約為 15-20 分鐘。
⏱️ 2 minutes
💡 專業提示
- ✓為了獲得最道地的風味，請使用香菜根。如果沒有，香菜莖也能提供類似的芳香。
- ✓豬肩肉或豬頸肉因其脂肪含量而更受青睞，這能讓豬肉串保持濕潤和風味。避免使用豬里脊等瘦肉，因為它們容易變乾。
- ✓不要過度堆疊豬肉串；緊密排列豬肉有助於均勻烹飪並保持多汁。
- ✓在燒烤的最後階段塗抹椰奶，能增加光澤並增強甜美的焦糖化效果。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 若想增加辣味，可在醃料中加入一小撮紅辣椒碎。
- 有些食譜會加入少量魚露，以增加額外的鮮味層次。
- 如果無法燒烤，Moo Ping 也可以在熱鑄鐵鍋中或用烤箱的上火（broiler）烹調，但煙熏風味會比較不明顯。