Moo Satay(泰式烤猪肉串 (Moo Satay))
Thai Grilled Pork Skewers
Moo Satay，在泰语中意为“猪肉串”，是源自东南亚备受欢迎的街头小吃。它选用柔嫩的猪肉条，用芬芳的香料和椰奶腌制，然后烧烤至带有烟熏风味的完美状态。通常搭配浓郁、顺滑的花生酱和清爽的黄瓜酱食用，它体现了泰国菜肴平衡甜、咸、辣和酸的烹饪哲学。
🧂 食材
- 600 g 猪里脊肉(或猪肩肉，切成约1/4英寸厚、2-3英寸长的薄片)
- 1 tbsp 椰奶(全脂，分开使用)
- 2 stalks 香茅(仅使用白色部分，切末)
- 100 ml 南姜(新鲜，磨碎或切末（或用姜代替）)
- 2 tbsp 大蒜(切末)
- 1 tbsp 姜黄粉(for the marinade)
- 2 cloves 香菜籽粉
- 1 tbsp 孜然粉(If unavailable, use the bottom stems of cilantro)
- 1 pack 咖喱粉(泰式)
- 1 cup 鱼露(store-bought or homemade, warmed)
- for serving 酱油(最好使用生抽)
👨🍳 步驟
- 1
准备猪肉腌料：在一个大碗中，混合切末的香茅、磨碎的南姜、切末的大蒜、姜黄粉、香菜籽粉、孜然粉、咖喱粉、鱼露、酱油、棕榈糖和白胡椒。加入100毫升（约一半）椰奶。彻底混合，制成香浓的糊状物。加入切薄的猪肉片，用手确保每片肉都充分沾满腌料。盖上碗，冷藏至少2小时，或最好过夜，让风味充分渗入肉中。
⏱️ 5 minutes - 2
准备花生酱：在一个中号酱锅中，用中火加热剩余的100毫升椰奶。加入2汤匙泰式红咖喱酱（根据您的辣度偏好调整），不断搅拌，烹煮约1-2分钟，直至散发香气并略微浓稠。加入1/2杯（约70克）细磨烤花生、1汤匙棕榈糖、1汤匙鱼露和1汤匙罗望子酱。继续搅拌，频繁翻动，烹煮约5-7分钟，直至酱汁浓稠至可蘸食的程度。如果酱汁变得太浓，可加入少量椰奶或水。尝味并根据需要调整调味。备用并稍稍冷却。
⏱️ 4+ hours (marinating) - 3
串串：猪肉腌制好后，将肉片串到已浸泡的竹签上，通常每串3-4片。不要将肉串得太紧，以确保烹饪均匀。
⏱️ 15 minutes - 4
烤制肉串：将烤架或烤盘预热至中高温（约200°C / 400°F）。每面烤猪肉串约3-4分钟，或直至猪肉烤熟并带有漂亮的焦痕。在烧烤过程中，您可以选择用少量保留的椰奶混合少许姜黄（用于着色）来刷在肉串上，这在一些传统做法中很常见。
⏱️ 10 minutes - 5
上菜：将烤好的泰式烤猪肉串摆放在盘子上。立即搭配温热的花生酱上桌。强烈建议搭配传统的配菜，如烤面包片和快速黄瓜腌菜（将黄瓜片、红洋葱和辣椒浸在稀释的醋糖浆中）。
⏱️ 10-15 minutes - 6
Serve: Remove the Moo Satay from the grill. Arrange the skewers on a serving platter. Serve immediately with warm peanut sauce for dipping and a side of ajat (cucumber relish) to cut through the richness.
⏱️ 2 minutes
💡 專業提示
- ✓为了获得最佳风味，建议将猪肉过夜腌制。如果时间仓促，至少需要2小时。
- ✓确保您的竹签浸泡至少30分钟，以防在烤制过程中烧焦。或者，用铝箔包裹竹签的末端。
- ✓红咖喱酱的用量可以根据您的辣度偏好进行调整。先少放一些，如果需要再添加。
- ✓如果您没有南姜，可以用新鲜姜代替，但风味会略有不同。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 为了使花生酱更浓郁，有些食谱建议加入一到两汤匙无糖花生酱。
- 虽然猪里脊肉很常见，但猪肩肉也可以用来制作更肥嫩、更软糯的烤肉。
- 素食选择：可以将老豆腐腌制后以类似方式烧烤。