Nam Tok Moo(泰式涼拌豬肉 (Nam Tok Moo))
Thai Waterfall Pork Salad
「Nam Tok Moo」意為「瀑布豬肉」，是源自泰國東北部依善地區的一道鮮豔且風味濃郁的沙拉。它以薄切的烤豬肉為主，拌以酸辣的醬汁，由檸檬汁、魚露和辣椒調製，再加入烤米粉的堅果香氣和新鮮香草來平衡。這道菜體現了依善地區大膽、平衡風味的烹飪傳統，常與糯米飯一同享用。
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🧂 食材
- 400 g 豬肩肉或豬頸肉(選擇紋理分明的部位以獲得軟嫩的口感和風味。也可使用豬里脊肉或豬排，但可能會較瘦。)
- 4 tbsp 魚露(可依個人口味調整。請使用優質的泰國魚露。)
- 3 tbsp 檸檬汁(必須使用新鮮榨取的。)
- 3 tbsp 烤米粉 (Khao Khua)(參閱製作說明或購買現成產品。)
- 1-2 tbsp 泰國辣椒碎片(可依個人辣度偏好調整。先少放，需要時再增加。)
- 2-3 medium 糖(可選，用以平衡風味。)
- 1 cup 紅蔥頭(切薄片。)
- 1-2 cloves 青蔥(切薄片，包含蔥白和蔥綠部分。)
- 1/2 tsp 新鮮薄荷葉(大致切碎。)
👨🍳 步驟
- 1
準備烤米粉：若自製，在乾鍋中用中火烘烤約 2 湯匙未煮的糯米，經常攪拌，直到呈金黃色且散發香氣（約 5-7 分鐘）。完全冷卻後，用臼和杵或香料研磨機磨成粗粉。備用。
⏱️ 5 minutes (plus optional marinating time) - 2
醃製豬肉：在碗中將豬肉片與蠔油和黑胡椒混合。充分攪拌，確保豬肉均勻沾裹。室溫下至少醃製 20 分鐘，或冷藏最多 4 小時。
⏱️ 10-15 minutes - 3
烤豬肉：將烤爐或烤盤預熱至中高溫（約 400°F / 200°C）。將醃製好的豬肉每面烤約 3-5 分鐘，或直到完全煮熟，表面帶有漂亮的焦痕。為了獲得最佳的軟嫩度，請勿烤過頭。將豬肉靜置 5-10 分鐘，然後逆著紋理切成一口大小的薄片。
⏱️ 5-10 minutes - 4
製作醬汁：在一個中型碗中，將魚露、新鮮檸檬汁、烤米粉、泰國辣椒碎片和糖（如果使用）攪拌均勻。嚐味並調整調味料，以達到酸、鹹、辣的平衡。如果喜歡醬汁較多，可加入 1-2 湯匙水或少量高湯。
⏱️ 3 minutes - 5
組合沙拉：將切好的烤豬肉加入裝有醬汁的碗中。加入切薄的紅蔥頭、切碎的青蔥、薄荷葉和香菜。輕輕攪拌，確保所有食材都均勻沾裹醬汁。這道沙拉應溫熱或室溫食用。
⏱️ 2 minutes - 6
盛盤：如有需要，最後一次嚐味並調整調味料。立即盛盤，最好搭配糯米飯或茉莉香米飯，以及新鮮蔬菜，如小黃瓜片、高麗菜塊或長豆，作為一頓完整的餐點。
⏱️ 1 minute
💡 專業提示
- ✓為了獲得最佳風味，請使用豬肩肉或豬頸肉，因為它們的脂肪和瘦肉比例恰到好處，能讓豬肉在烤製後保持多汁。
- ✓如果沒有烤爐，可以使用熱鑄鐵鍋來達到類似的豬肉焦痕。
- ✓烤米粉對於其堅果香氣和質地至關重要；請確保將其磨成粗粉，而不是細粉。
- ✓請根據個人辣度偏好調整辣椒碎片量。泰國辣椒碎片通常比一般紅辣椒片更辣。
- ✓雖然傳統上是溫熱食用，但有些人喜歡冷食這道沙拉，特別是如果豬肉是提前烤好的。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 為了品嚐不同的蛋白質，可以嘗試「泰式涼拌牛肉 (Neua Nam Tok)」，使用薄切的烤牛排。
- 可以製作素食版本，使用烤蘑菇或硬豆腐，以類似的方式醃製和烹製。
- 有些食譜會加入切細的香茅或鋸齒香菜，以增加額外的風味層次。