Pad See Ew(泰式醬油炒河粉)
泰式醬油炒河粉（Pad See Ew），意為「用醬油炒製」，是一道深受喜愛的泰國河粉料理，帶有中國根源，以其鹹、微甜和煙燻風味而聞名。它是一種令人感到舒心且易於取得的街頭小吃，當地人常作為快速的一餐，也是世界各地泰國餐廳的熱門選擇。這道菜獨特的焦香和濃郁的鮮味來自於高溫快炒寬河粉。
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🧂 食材
- 300 g 新鮮寬河粉 (Sen Yai)(或者，可使用乾寬河粉，按照包裝說明準備。若新鮮河粉沒有，可使用標示為泰式炒河粉的乾河粉，確保是寬的。)
- 150 g 雞腿肉或雞胸肉(逆紋切薄片。可替換為豬肉、牛肉或硬豆腐。)
- 2 cups 大蒜(切末)
- 2 tbsp 芥蘭(莖部斜切薄片，葉子粗切。可替換為西蘭花（Broccolini）或小白菜（Bok Choy）。)
- 1 tbsp 大雞蛋(打散)
- 1 tbsp 植物油(或其他高發煙點的油，如花生油或酪梨油。)
- 1 tsp 老抽(偏好使用泰國老抽以獲得顏色和風味；若有需要，可部分使用印尼甜醬油 (kecap manis) 作為替代。)
- 2 生抽(也可使用普通生抽或泰式香菇醬油。)
- 2 cloves 蠔油(增加鮮味深度。)
- 2-3 tbsp 細砂糖(依個人口味調整。)
👨🍳 步驟
- 1
準備醬汁：在小碗中，將老抽、生抽、蠔油、細砂糖和白醋（如果使用）混合攪拌均勻。備用。
⏱️ 2 minutes - 2
準備河粉：如果使用新鮮寬河粉，請輕輕將其分開，以防結塊。如果使用乾河粉，請按照包裝說明煮至有嚼勁（al dente），然後瀝乾並用冷水沖洗以停止烹煮。拌入1湯匙油以防沾黏。
⏱️ 3 minutes - 3
煸香辛香料和蛋白質：將炒鍋或大型厚底平底鍋用高溫加熱至冒煙。加入1湯匙油並轉動鍋子使其均勻塗抹。加入蒜末，炒約15-30秒至香氣散發，注意不要燒焦。加入雞肉片（或其他蛋白質），炒約2-3分鐘至大部分煮熟，不再呈現粉紅色。將雞肉和蒜末推至鍋子的一側。
⏱️ 1.5 minutes - 4
烹煮雞蛋：將打散的雞蛋倒入鍋子空出的區域。快速炒散，至約80%熟，然後打散並與雞肉和蒜末混合。
⏱️ 3 minutes - 5
加入蔬菜和河粉：將切片的芥蘭莖部加入鍋中，炒約1分鐘至開始稍微變軟。然後，加入切好的芥蘭葉，再炒約30秒至變軟。將準備好的河粉加入鍋中。
⏱️ 2 minutes - 6
淋醬和焦化：將準備好的醬汁均勻淋在河粉和其他食材上。輕柔但快速地翻炒，使河粉均勻沾上醬汁。讓河粉在鍋底靜置約15-30秒，以便形成輕微的焦香和焦糖化。繼續翻炒1-2分鐘，直到河粉熱透並沾滿醬汁。避免過度翻炒，以免河粉斷裂。
⏱️ 1 minute - 7
盛盤：立即從火上移開炒鍋。將泰式醬油炒河粉盛入盤中，如果喜歡，撒上白胡椒粉裝飾。趁熱食用。
⏱️ 0.5 minutes
💡 專業提示
- ✓要達到「鍋氣」（煙燻風味），最好使用高溫。如果您的爐灶火力不夠強，試著分批烹煮，避免過度擁擠鍋子，這可能導致蒸煮而不是炒。
- ✓不要過度烹煮河粉。它們應該是軟嫩但仍帶有一點嚼勁。過度烹煮會使它們變得糊爛。
- ✓在將醬汁加入河粉之前，請試吃並調整。您可以加入一點點糖增加甜味，或加入少許醋增加酸味。
- ✓如果新鮮寬河粉沒有，乾寬河粉是很好的替代品。有些食譜建議如果找不到寬河粉，可以使用乾的泰式炒河粉。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 蛋白質：將雞肉換成薄片牛肉、豬肉、蝦，或硬豆腐作為素食選擇。
- 蔬菜：雖然芥蘭是傳統的，但您可以替換成西蘭花（Broccolini）、小白菜（Bok Choy）、羽衣甘藍，或您喜歡的炒菜蔬菜組合。
- 辣味：想要更辣的版本，可以在醬汁中加入一撮辣椒片，或搭配辣椒醋一同食用。