Pla Duk Pad Phet(辣炒鲶魚 (Pla Duk Pad Phet))
Spicy Stir-fried Catfish
辣炒鲶魚 (Pla Duk Pad Phet) 意為「香辣炒鲶魚」，是一道色彩鮮豔、辛辣刺激的泰國菜，以其濃郁的風味和對比鮮明的口感而聞名。這道菜將酥炸的鲶魚與濃郁芳香的紅咖哩醬翻炒，體現了泰國菜平衡辣、甜、鮮的烹飪哲學。它是泰國家常菜和街頭小吃中的熱門選擇，通常搭配蒸白米飯享用。
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🧂 食材
- 500 g 鲶魚魚柳(約 1.25 磅，切成 2 英寸塊狀)
- 3 cups 植物油(用於油炸鲶魚)
- 2 tbsp 紅咖哩醬(可根據個人喜好調整辣度)
- 1 cup 紅蔥頭(切末)
- 2 tbsp 大蒜(切末)
- 1 cup 泰國辣椒(切末，或依個人喜好增加)
- 1/4 cup 香茅(僅取白色部分，切末)
- 1 tbsp 卡菲爾萊姆葉(撕開或切細絲)
- 1 tsp 魚露(或依個人喜好調整)
👨🍳 步驟
- 1
準備鲶魚：將鲶魚柳在冷水下沖洗，然後用廚房紙巾徹底擦乾。將魚柳切成約 2 英寸（5 公分）的塊狀。確保魚塊盡可能乾燥，以獲得最佳酥脆度。
⏱️ 5 minutes - 2
油炸鲶魚：在一個炒鍋或一個深底、厚重的鍋中，以中高火加熱 3 杯植物油，直至油溫達到約 175°C (350°F)。小心地分批加入鲶魚塊，避免鍋內過擠。每批炸約 4-5 分鐘，或炸至金黃酥脆。使用漏勺撈出炸好的鲶魚，放在架子上，下方鋪上廚房紙巾吸油。
⏱️ 10 minutes - 3
製作香料基底：在一個乾淨的炒鍋或大煎鍋中，以中火加熱 2 湯匙新鮮植物油。加入切末的紅蔥頭、蒜末和香茅末。翻炒約 1-2 分鐘，直至散發出香味。
⏱️ 3 minutes - 4
調製醬汁：將紅咖哩醬加入炒鍋中，翻炒約 30 秒至 1 分鐘，直至散發出香味且顏色略深。倒入水、魚露、蠔油和棕櫚糖。攪拌均勻，讓糖溶解。加入撕開的卡菲爾萊姆葉和可選的青胡椒粒。將醬汁煮至微滾。
⏱️ 5 minutes - 5
混合與完成：將炸好的酥脆鲶魚塊加入微滾的醬汁中。輕輕翻動，使每塊魚都均勻裹上醬汁。加入約一半的泰國羅勒葉和可選的紅甜椒絲。再煮 1-2 分鐘，直到羅勒葉稍微變軟，魚塊加熱透即可。小心不要煮過頭，以免魚肉變韌。
⏱️ 2 minutes - 6
盛盤：將辣炒鲶魚盛入盤中。撒上剩餘的新鮮泰國羅勒葉作為裝飾。立即搭配熱騰騰的蒸白米飯享用。
⏱️ 1 minute
💡 專業提示
- ✓要使鲶魚更酥脆，請確保在油炸前將魚塊充分擦乾，並在熱油中油炸。
- ✓根據個人對辣度的喜好，調整紅咖哩醬和新鮮辣椒的用量。
- ✓如果沒有新鮮香茅，可以省略，或使用 1 茶匙的香茅醬。
- ✓泰國羅勒帶有獨特的甘草味；如果沒有，可以使用甜羅勒，但風味會有所不同。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 有些食譜中會加入泰國茄子或四季豆，可以與紅咖哩醬一同加入炒鍋中，翻炒至變軟。
- 可以在醬汁中加入少量椰奶，增加濃郁滑順的口感，但這在傳統的「Pad Phet」做法中較少見。