Pla Tod Kamin(炸薑黃魚 (Pla Tod Kamin))
Thai Turmeric Fried Fish
炸薑黃魚 (Pla Tod Kamin) 是一道深受喜愛的泰國南部料理，以整條魚炸至酥脆為特色，並塗抹上充滿香氣的薑黃和蒜蓉醬。這道菜因其芳香的氣味和令人滿意的酥脆口感而聞名，與鮮嫩的魚肉形成美妙的對比。它展現了該地區對香料和新鮮食材的熱情運用。
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🧂 食材
- 1 about 1-1.5 lb (450-675g) 全魚（例如鯛魚、吳郭魚或鯖魚）(每條約 500-700 克，去鱗去內臟)
- 2 tbsp 新鮮薑黃根(去皮並粗略切塊（約 3-4 英吋）)
- 5 cloves 蒜頭(去皮（約 7-10 瓣）)
- 2 tbsp 鹽(外加適量用於為魚調味)
- 3-4 cups 黑胡椒粒(可選，用於醬料)
- 1 tsp 植物油(或足夠油炸的量)
- Mango salad (Som Tum Mamuang)(For serving. A spicy green mango salad is a classic accompaniment.)
- Lime wedges(For serving.)
👨🍳 步驟
- 1
準備薑黃蒜蓉醬：在臼與杵中，混合粗略切塊的新鮮薑黃、去皮的蒜頭、1 茶匙鹽和可選的黑胡椒粒。用力搗碎，直到形成粗糙、芳香的醬料。避免過度攪打成光滑的糊狀；略帶顆粒的質地是期望的。
⏱️ 5 minutes - 2
醃製魚：在每條魚的兩側各劃 3-4 個對角斜刀，切穿魚皮但不要太深入魚肉。將薑黃蒜蓉醬慷慨地塗抹在魚的全身和魚腹內部，確保能滲入刀口。讓魚在室溫下醃製至少 20-30 分鐘，或在冰箱中最多醃製一小時。
⏱️ 30-60 minutes (marinating) - 3
準備油炸：在油炸前，輕輕刮掉魚身上約一半的薑黃蒜蓉醬。這樣可以防止醬料在油炸時過快燒焦。保留刮下來的醬料備用。
⏱️ 10 minutes - 4
加熱油：將植物油倒入炒鍋或一個深底厚鍋中。用中高火加熱油，直到達到約 175°C (350°F)。丟一小塊蒜頭進去，應該會立即發出嘶嘶聲。
⏱️ 15-20 minutes - 5
炸魚：小心地將醃好的魚滑入熱油中，確保不要將鍋子擠得太滿。每面炸約 8-12 分鐘，視魚的厚度而定，直到金黃酥脆。用鍋鏟輕輕刮動炒鍋底部，防止沾黏。小心地翻動魚，確保均勻受熱。
⏱️ 2 minutes - 6
炸保留的醬料：魚炸熟且呈金黃色後，將其從油中取出，放在架子上，架子下方鋪有廚房紙巾瀝油。小心地將鍋中剩餘的薑黃蒜蓉醬通過篩網或濾網過濾出來。將這些保留的醬料在熱油中炸約 1-2 分鐘，直到散發香氣且酥脆，非常小心不要炸焦。用漏勺撈出酥脆的蒜頭和薑黃塊，並用廚房紙巾瀝油。
💡 專業提示
- ✓使用新鮮薑黃根是獲得正宗風味和顏色的關鍵；雖然緊急情況下可以使用薑黃粉，但可能會改變味道和質地。
- ✓確保在放入魚之前油溫足夠高，以達到酥脆的外層並防止魚變得油膩。
- ✓蒜頭和薑黃很容易炸焦，因此在油炸過程中要密切監視，如有必要，可以分批油炸。
- ✓魚的總重量應約為 1 公斤，兩條中等大小的魚最適合均勻烹調。
✨ 創意點子
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- 如果想要更辛辣的風味，可以在搗薑黃蒜蓉醬之前加入幾根鳥眼辣椒。
- 有些變化會在醃料中加入一湯匙魚露，以增加鮮味層次。
- 可以使用魚片代替整條魚，但烹調時間會顯著縮短。