Thong Yip(金箔蛋黃 (Thong Yip))
Golden Flower Drops
Thong Yip，意為「捏金」，是一道備受尊崇的泰國甜點，也是九種象徵吉祥的傳統甜點之一，據信能帶來財富和好運。此點心起源於阿瑜陀耶王國時期受到的葡萄牙影響，在婚禮和典禮等重要人生時刻，常以此精緻的甜點來象徵財富與成功。
🧂 食材
- 8 鴨蛋黃(或雞蛋蛋黃)
- 2 cups 雞蛋蛋黃(或鴨蛋蛋黃)
- 1 cup 細砂糖(份量分開使用)
- 1 tsp 水(用於糖漿)
👨🍳 步驟
- 1
準備糖漿：在一個中型湯鍋中，混合 500 毫升（約 2 杯）水、600 克（約 3 杯）細砂糖、班蘭葉（如果使用）和鹽。用中火加熱，輕輕攪拌直到糖完全溶解。煮沸後，轉小火慢燉約 20-25 分鐘，或直到糖漿稍微變濃稠，呈淡糖漿狀。取出班蘭葉。放涼備用。
⏱️ 15 minutes - 2
準備蛋黃：小心地將鴨蛋和雞蛋的蛋黃與蛋白分離。將蛋黃放入鋪有紗布或薄廚房毛巾的細篩網中。擠壓蛋黃，濾掉所有殘留的蛋白，使其變得光滑無顆粒。將過濾後的蛋黃用力打發，直到呈淡黃色並略帶泡沫，約 3-5 分鐘。這個打發步驟對成品口感至關重要。
⏱️ 10 minutes - 3
烹煮 Thong Yip：用中低火重新加熱準備好的糖漿。糖漿應是熱的且微微冒泡，但不要劇烈沸騰。小心地將打發好的蛋黃混合物以小勺子分批舀入熱糖漿中。使用茶匙或小湯勺，將蛋黃液滴入，使其在糖漿中形成小而扁平的圓形。不要過度擁擠鍋子，如有需要請分批烹煮。
⏱️ 15 minutes - 4
塑形 Thong Yip：當蛋黃圓片浮起並開始凝固時，輕輕翻面，另一面再煮約 1-2 分鐘。它們應該看起來稍微結實但仍然有彈性。使用漏勺或小篩網，小心地將每個煮好的「金幣」從糖漿中取出，放在乾淨的盤子或托盤上稍微冷卻。在此階段，可在糖漿中加入茉莉香精或茉莉花水以增加香氣。
⏱️ 30 minutes - 5
製作花瓣：當煮好的蛋黃片仍然溫熱且有彈性時，用手指輕輕地將邊緣向內捏，形成 3、5 或 8 個褶皺，塑造成花朵狀。您可以使用拇指和食指，或小鑷子來精確操作。目標是創造出精緻、帶有皺褶的花瓣外觀。塑形後，將每個 Thong Yip 放入小巧的個人份容器或模具中，幫助其定型。
⏱️ 30 minutes - 6
冷藏與上桌：讓塑形好的 Thong Yip 在其容器中完全冷卻。這個冷卻過程有助於其定型並變得更牢固。一旦定型，即可小心地從容器中取出上桌。任何剩餘的部分，可放入密封容器中，與少許糖漿一起，室溫保存最多 2 天。
⏱️ 5 minutes
💡 專業提示
- ✓確保糖漿是熱的，但不要劇烈沸騰，在加入蛋黃混合物時，以達到正確的質地。
- ✓徹底過濾蛋黃是獲得光滑細膩最終產品的關鍵。
- ✓褶皺的數量（3、5 或 8 個）可根據個人喜好或傳統進行調整。
- ✓為了增加香氣，您可以在糖漿初始烹煮階段輕輕加熱班蘭葉，然後在加入蛋黃前將其取出。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 有些食譜可能會在蛋黃混合物中加入少量米粉或木薯澱粉，以幫助塑形。
- 糖漿可以用其他香料調味，如班蘭葉或少許香草精，但茉莉花是傳統的。