🧂 食材
- 400 g 溪魚柳（例如：鯰魚、吳郭魚），去皮
- 0.5 cup 米粉或玉米澱粉，用於裹粉
- enough for frying 植物油，用於油炸
- 3 tbsp 青檸汁
- 2 tbsp 魚露
- 1 tsp 棕櫚糖，切細
- 1 紅辣椒，切細
- 2 small 紅蔥頭，薄切
- 1 stalk 香茅，薄切（取嫩內層）
- 0.25 cup 新鮮薄荷葉
- 0.25 cup 新鮮香菜葉
- 2 tbsp 花生，烤香切碎
- 0.5 cup 青芒果或青蘋果，切絲（可選）
👨🍳 步驟
- 1
將魚柳切成一口大小的塊狀。用廚房紙巾徹底吸乾水分。
💡 專業提示: 確保魚肉乾燥是製作酥脆外層的關鍵。 - 2
在一個碗中，將魚塊與米粉或玉米澱粉拌勻，確保均勻裹上一層粉。抖掉多餘的粉。
💡 專業提示: 薄薄一層粉有助於創造出細緻的酥脆感。 - 3
在一個炒鍋或深鍋中，以中高火加熱植物油至約180°C (350°F)。分批小心地將魚塊炸至金黃酥脆，每批約3-5分鐘。用廚房紙巾瀝乾油份。
💡 專業提示: 不要一次炸太多，以免油溫下降導致魚肉變得油膩。 - 4
魚炸好後，輕輕將其剝成一口大小的塊狀，並去除細小的魚骨。
💡 專業提示: 動作要輕，以便保留較大的魚片，增加口感。 - 5
在一個大碗中，將青檸汁、魚露、棕櫚糖和切碎的紅辣椒攪拌均勻。攪拌至糖溶解。
💡 專業提示: 嚐一下醬汁，調整酸、鹹、甜的平衡，以符合您的喜好。 - 6
將酥炸過的魚塊、切片的紅蔥頭、薄切的香茅、薄荷葉、香菜葉以及可選的青芒果或青蘋果絲加入裝有醬汁的大碗中。
💡 專業提示: 在食用前才加入香茅和紅蔥頭，以保持其爽脆。 - 7
輕輕將所有食材拌勻，直至混合均勻。小心不要將魚肉過度弄碎。
💡 專業提示: 在食用前才拌勻，以保持魚肉的酥脆。 - 8
將沙拉移至盤子上。撒上烤香的碎花生，立即享用。
💡 專業提示: 這道沙拉最好趁新鮮享用。
💡 專業提示
- ✓選擇肉質緊實的溪魚，以便油炸。
- ✓油炸前確保魚肉完全乾燥，以達到最大的酥脆度。
- ✓這道沙拉的關鍵在於風味和口感的平衡——酥脆的魚肉、新鮮的香草和酸辣的醬汁。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 加入一些切細的紅洋蔥，增加一點辛辣感。
- 加入幾顆切碎的花生，增加額外的脆度。
- 如果想要更辣的風味，可以在醬汁中加入更多新鮮辣椒或一撮辣椒碎。