Yum Wun Sen(泰式涼拌冬粉 (Yum Wun Sen))
Thai Glass Noodle Salad
泰式涼拌冬粉（Yum Wun Sen）是一道充滿活力且清爽的泰式沙拉，將Q彈的冬粉與多種新鮮食材拌勻，淋上帶有酸、甜、辣、鹹等豐富層次的醬汁。這道受歡迎的菜餚體現了泰國料理講求風味與口感平衡的精髓，常作為輕食或開胃菜。
🧂 食材
- 100 g 冬粉(又稱粉絲或細粉絲。)
- 150 g 蝦仁(去殼去腸泥；建議使用中型蝦仁。)
- 100 g 豬絞肉(建議使用低脂豬絞肉。)
- 2 stalks 大蒜(切末或搗碎。)
- 1 泰國鳥眼辣椒(切細；請依個人對辣度的喜好調整。可去除辣椒籽以降低辣度。)
- 1/2 cup 紅蔥頭(切薄片。)
- 1/2 cup 紅洋蔥(切薄片。)
- 1/4 cup 小番茄(對半切。)
- 3 tbsp 芹菜(切薄片，若有葉子也可一併使用。)
- 2 tbsp 香菜(切碎，另備少許作裝飾。)
- 1 tsp 魚露(依個人口味調整。)
- 2-4 新鮮檸檬汁(約2顆檸檬的量；請勿使用瓶裝檸檬汁。)
- 1 clove 棕櫚糖(刨絲或切細；可用淺色紅糖替代。)
👨🍳 步驟
- 1
處理冬粉：將冬粉放入碗中，用溫水浸泡約5-10分鐘，或至冬粉變軟但不過於爛。徹底瀝乾水分。若冬粉過長，可用廚房剪刀剪成較易入口的長度。
⏱️ 10 minutes - 2
烹煮蛋白質：在中型鍋中將約4杯水煮沸。加入豬絞肉，用湯匙撥散，煮至不再呈現粉紅色。用漏勺將絞肉撈起，放入一個大碗中。在同一鍋滾水中，加入蝦仁，煮約1-2分鐘，或至蝦仁變紅且煮熟。用漏勺將蝦仁撈起，加入裝有絞肉的大碗中。保留約1/4杯的煮肉湯汁。
⏱️ 5 minutes - 3
製作醬汁：在小碗或臼中，混合切末的大蒜、切碎的泰國鳥眼辣椒、魚露、新鮮檸檬汁和棕櫚糖。若使用臼，先搗碎大蒜和辣椒製成泥狀，再加入糖並研磨至糖溶解。拌入檸檬汁和魚露。若使用碗，則將所有材料攪拌均勻至糖完全溶解。試味，並依個人喜好調整甜、酸、鹹的比例。
⏱️ 5 minutes - 4
組合沙拉：將瀝乾的冬粉、煮好的豬絞肉、煮好的蝦仁、紅蔥頭片、紅洋蔥片、對半切的小番茄、芹菜片和切碎的香菜加入裝有蛋白質的大碗中。淋上做好的醬汁和保留的煮肉湯汁。輕輕拌勻，確保冬粉和其他食材都均勻沾裹上醬汁。注意不要過度攪拌，以免弄斷冬粉。
⏱️ 5 minutes - 5
上菜：將泰式涼拌冬粉盛入盤中。撒上大量的烤花生碎和額外的香菜作裝飾。立即以室溫或稍微冰鎮的狀態享用。
⏱️ 2 minutes - 6
Serve: Transfer the Yum Wun Sen to a serving platter or individual bowls. Serve immediately at room temperature or slightly chilled for a refreshing experience.
⏱️ 1 minute
💡 專業提示
- ✓若想製作辣度較低的沙拉，請在切碎辣椒前去除辣椒籽，或減少辣椒用量。
- ✓請務必使用新鮮檸檬汁，因為瓶裝檸檬汁會顯著影響風味。
- ✓風味的平衡是泰式涼拌冬粉的關鍵。試嚐醬汁和最後完成的沙拉，並視需要調整魚露、檸檬汁和糖的用量，以達到您偏好的甜、酸、鹹、辣風味。
- ✓若買不到泰國芹菜，可用一般芹菜搭配其葉子作為替代。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 若想做海鮮口味較重的版本，可省略豬絞肉，並在蝦仁之外加入魷魚、蛤蜊或干貝。
- 若想製作素食或純素版本，請省略豬絞肉和蝦仁，並以硬豆腐或菇類替代。將魚露替換為醬油或日式醬油。
- 有些食譜會加入蝦米以增加鮮味。若使用，請先稍微浸泡後再加入沙拉中。