Doubles
Trinidad and Tobago 一種受歡迎的街頭小食，Doubles 由兩片炸製的扁麵包 (bara) 組成，內餡為咖哩鷹嘴豆 (channa) 以及各種酸辣醬和配料。
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🧂 食材
- 2 cups All-purpose flour(for the bara)
- 1 tsp Yeast
- 1 tsp Sugar(for the bara dough)
- 1 tsp Salt(for the bara dough)
- 3/4 cup Warm water(for the bara dough)
- 2 cans (15 oz each) Chickpeas(cooked and drained)
- 1 medium Onion(finely chopped)
- 4 cloves Garlic(minced)
- 1 inch piece Ginger(grated)
- 1/2 to taste Scotch bonnet pepper(finely chopped (seeds removed for less heat))
- 2 tbsp Curry powder
- 1 tsp Cumin powder
- 1/2 tsp Turmeric powder
- 1/2 tsp Garam masala
- 1/4 cup Vegetable oil(for frying the bara and cooking the channa)
- 1/2 cup Water(for the channa curry)
- to taste Salt
- as needed Tamarind chutney
- as needed Mango chutney
- as needed Shado beni (culantro)(chopped)
- as needed Cucumber(grated or finely diced)
- as needed Onion(finely diced)
- as needed Hot sauce
👨🍳 步驟
- 1
製作 bara 麵團：在碗中，將酵母和糖溶解在溫水中。靜置 5-10 分鐘，直到起泡。
- 2
將麵粉和鹽加入酵母混合物中。揉捏直到形成柔軟、略帶黏性的麵團。蓋上蓋子，放在溫暖的地方發酵約 30-45 分鐘。
- 3
製作 channa 內餡：在鍋中用中火加熱油。加入切碎的洋蔥炒至變軟。加入大蒜、薑和蘇格蘭帽辣椒，再煮一分鐘，直到散發出香味。
- 4
拌入咖哩粉、孜然粉、薑黃粉和印度綜合香料粉。持續攪拌 1-2 分鐘，直到香料散發出香味。
- 5
加入瀝乾的鷹嘴豆和水。用鹽調味。煮沸後轉小火，煮約 15-20 分鐘，或直到鷹嘴豆變軟且醬汁變濃稠。壓碎部分鷹嘴豆以製成更滑順的質地。
- 6
製作 bara：將麵團分成 6 等份。將每份擀成約 6-7 英吋直徑的薄扁麵包。
- 7
在深鍋或炒鍋中用中高火加熱植物油。小心地將一個 bara 放入熱油中。每面煎約 1-2 分鐘，直到膨脹並呈金黃色。用廚房紙巾吸去多餘的油。重複製作剩餘的麵團。
- 8
組裝：取一片 bara，在其上鋪上大量 channa 內餡。加入您喜歡的酸辣醬、香菜、磨碎的黃瓜、切丁的洋蔥和辣醬。
- 9
用另一片 bara 蓋上。立即享用。
💡 專業提示
- ✓確保油足夠熱，以便 bara 能夠 properly 膨脹。
- ✓根據您的辣度偏好調整蘇格蘭帽辣椒的份量。
- ✓您可以提前準備好 channa 內餡。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 加入少許芒果或鳳梨，增添甜酸風味。
- 一些變種會撒上炸脆的 bara（碎 bara），以增加口感。