Trinidad Roti Skin with Curry Chickpeas
這是一道受歡迎的街頭小食，特色是軟韌的印度烤餅皮，搭配由鷹嘴豆、馬鈴薯和芳香香料製成的風味咖哩。
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🧂 食材
- 3 cups 中筋麵粉
- 1 tsp 泡打粉
- 1 tsp 鹽
- 1/4 cup 酥油或牛油(融化)
- 1 cup 水(溫水，或視乎需要)
- 2 cans (15 oz each) 罐裝鷹嘴豆(瀝乾並沖洗)
- 2 medium 馬鈴薯(去皮並切丁)
- 1 medium 洋蔥(切細)
- 4 cloves 大蒜(切末)
- 1 inch piece 薑(磨碎)
- 3 tbsp 咖哩粉
- 1 tsp Garam masala
- 1/2 tsp 薑黃粉
- 1 small Scotch bonnet 辣椒(切細末，可選)
- 2 tbsp 植物油
- 1/2 cup 水(或視乎需要)
- to taste 鹽
- 1/4 cup 新鮮香菜(切碎，用於裝飾)
👨🍳 步驟
- 1
製作烤餅麵團：在一個大碗中，將麵粉、泡打粉和鹽攪拌均勻。加入融化的酥油或牛油，用手指搓揉，直到混合物呈粗麵包屑狀。逐步加入溫水，攪拌直到形成一個柔軟、有彈性的麵團。揉捏 5-7 分鐘，直到麵團變得光滑。蓋上蓋子，靜置至少 20 分鐘。
- 2
製作咖哩鷹嘴豆：在一個鍋中用中火加熱植物油。加入切碎的洋蔥，翻炒至變軟，約 5 分鐘。加入切末的大蒜和磨碎的薑，再翻炒一分鐘，直到散發出香味。
- 3
加入咖哩粉、Garam masala 和薑黃粉，不斷攪拌，煮 1-2 分鐘，直到散發出香味。如果使用，加入切末的 Scotch bonnet 辣椒。
- 4
將瀝乾的鷹嘴豆和切丁的馬鈴薯加入鍋中。攪拌，使之均勻沾上香料混合物。加入 1/2 杯水和適量的鹽。煮沸後，蓋上鍋蓋，煮 20-25 分鐘，或直到馬鈴薯變軟，醬汁變濃稠。如果需要，可加入更多水以達到所需的稠度。
- 5
在咖哩燉煮的同時，將烤餅麵團分成 4 等份。將每份麵團擀成一張薄圓形的烤餅皮，直徑約 8-10 英吋。
- 6
將一個 tawa 或一個大型乾煎鍋用中高火加熱。每張烤餅皮每面煎約 1-2 分鐘，直到烤餅膨脹並出現少許褐色斑點。煎好後，如果喜歡，可以刷上少許酥油或牛油。
- 7
立即將溫熱的烤餅皮與咖哩鷹嘴豆一起上桌。撒上新鮮香菜裝飾。
💡 專業提示: 烤餅皮應該是柔軟且有彈性的，非常適合用來舀取咖哩。
💡 專業提示
- ✓確保烤餅麵團充分靜置，以便更容易擀開。
- ✓煎烤餅皮時，不要讓鍋裡過於擁擠。
- ✓根據您的喜好調整 Scotch bonnet 辣椒的辣度。
- ✓咖哩可以提前做好，然後重新加熱。
✨ 創意點子
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- 可以在咖哩中加入其他蔬菜，例如胡蘿蔔或四季豆。
- 可搭配醃芒果或黃瓜醬一起食用。