Trinidad Stewed Chicken(燉雞)
一道經典的千里達菜餚，將雞肉塊慢燉於濃郁鹹香的醬汁中，醬汁由焦糖化的糖、芳香蔬菜和香料製成。「燒焦糖」的烹調方法賦予雞肉深邃的色澤以及複雜、略帶甜味的風味。
Loading...
🧂 食材
- 3 lbs 雞肉(切塊（建議使用雞腿和雞腿排）)
- 2 tablespoons 植物油
- 5 tablespoons 紅糖
- 1 medium 洋蔥(切碎)
- 4 cloves 大蒜(切末)
- 2 stalks 蔥(切碎)
- 4 sprigs 百里香
- 4 tablespoons 番茄醬
- 2 small Pimento 辣椒或哈瓦那辣椒(切細（可選，依個人口味調整）)
- to taste 鹽
- to taste 黑胡椒
- 1.5 cups 水或雞高湯
👨🍳 步驟
- 1
徹底清洗雞肉塊。若需要，您可以預先用鹽、胡椒和部分芳香蔬菜調味。
💡 專業提示: 為達最佳效果，建議至少醃製雞肉 30 分鐘或隔夜。 - 2
在一個大而厚底的鍋或荷蘭鍋中，用中高火加熱植物油。加入紅糖，持續攪拌直至糖融化、冒泡並變成深金黃色。小心不要讓糖燒焦。
💡 專業提示: 糖應達到焦糖化階段，而不是燒焦變黑的階段。 - 3
立即將雞肉塊加入焦糖化的糖中。充分攪拌，使雞肉均勻裹上糖漿。煎約 1-2 分鐘，讓雞肉略微上色。
- 4
加入切碎的洋蔥、切末的大蒜、切碎的蔥、百里香枝、番茄醬和可選的 Pimento 辣椒或哈瓦那辣椒。充分攪拌均勻。
💡 專業提示: 確保所有食材均勻分佈。 - 5
倒入水或雞高湯。用鹽和黑胡椒調味。將混合物煮沸。
💡 專業提示: 先少放鹽，之後再依口味調整。 - 6
煮沸後，轉小火，蓋緊鍋蓋，慢燉約 30-40 分鐘，或直到雞肉變軟並完全熟透。
💡 專業提示: 偶爾攪拌以防粘鍋。 - 7
打開鍋蓋，繼續慢燉 10-15 分鐘，讓醬汁濃縮至您想要的濃稠度。
💡 專業提示: 醬汁應濃郁且略微收汁。 - 8
上菜前取出百里香枝。與米飯、豌豆或您喜歡的配菜一起熱騰騰地上桌。
💡 專業提示: 可選擇撒上新鮮切碎的歐芹或蔥作裝飾。
💡 專業提示
- ✓正宗燉雞的關鍵在於「燒焦糖」或焦糖化技巧。
- ✓煎雞肉時不要讓鍋裡太擁擠。
- ✓根據雞肉塊的大小調整火力及烹調時間。
- ✓可加入綠色香料（混合了香草和芳香蔬菜）以增加風味。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在烹調的最後 20 分鐘加入切塊的馬鈴薯或紅蘿蔔。
- 若想讓菜餚更辣，可加入更多 Pimento 辣椒或哈瓦那辣椒。
- 有些食譜會加入少許安哥斯特拉苦精或伍斯特醬以增添風味層次。